• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: €1,40
• bereidingstijd: 30 minuten
• ingredienten:

   

  • 800 gram zoete aardappelen (seizoensgroente, lokaal geoogst).
  • 500 gram stoofpeertjes (bijv. Gieser Wildeman, vers uit Nederlandse boomgaarden).
  • 1 middelgrote ui (vers en lokaal).
  • 30 gram roomboter (verse Nederlandse boter).
  • 1 eetlepel honing (lokaal geproduceerd, optioneel voor extra zoetheid).
  • 1 kaneelstokje (lokaal verkrijgbaar, duurzaam verpakt).
  • Zout, peper en een snufje nootmuskaat naar smaak (basis kruiden, lokaal).
  • 200 ml water (voor het stoven van de peertjes).

   

• bereiding recept:

   

  • Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Schil de stoofpeertjes, verwijder het klokhuis, en snijd ze in kwarten. Snipper de ui fijn.
  • Kook de zoete aardappelen in een pan met gezouten water in 15-20 minuten gaar. Giet af en bewaar een scheutje kookvocht.
  • Verhit 20 gram boter in een andere pan en fruit de ui op middelhoog vuur tot zacht (ongeveer 3-4 minuten). Voeg de stoofpeertjes, water, honing en kaneelstokje toe. Stoof afgedekt op laag vuur in 20 minuten tot de peertjes zacht zijn.
  • Stamp de gekookte zoete aardappelen met de resterende boter, een scheutje kookvocht, zout, peper en nootmuskaat tot een gladde stoemp. Verwijder het kaneelstokje uit de peertjes en schep ze over de stoemp.
  • Serveer warm, eventueel met een extra klontje boter voor extra rijkdom. De schotel is het lekkerst direct na bereiding.

   

• Voedingswaarde :

   

  • Calorieën: circa 350 kcal (vooral uit koolhydraten en een kleine hoeveelheid vet).
  • Eiwitten: 4-5 gram (uit zoete aardappelen, voldoende voor een lichte vegetarische maaltijd).
  • Koolhydraten: 60-70 gram (inclusief 15 gram suikers uit peertjes en honing voor energie).
  • Vetten: 8-10 gram (waarvan 5 gram verzadigd uit boter, matig).
  • Vezels: 7-9 gram (hoog door zoete aardappelen en peertjes, goed voor de spijsvertering).
  • Vitamines en mineralen: Rijk aan vitamine A (uit zoete aardappelen, circa 100% ADH), vitamine C (uit peertjes, circa 20% ADH), en kalium. Laag in natrium bij beperkt zoutgebruik, en cholesterolvrij door vegetarische basis.

   

• Milieuimpact:

   

  • Lage uitstoot van zoete aardappelen en peertjes (minder dan 0,5 kg CO2 per kg, lokaal geteeld).
  • Vegetarische samenstelling bespaart 40% broeikasgassen vergeleken met vleesgerechten.
  • Waterverbruik: circa 4-6 liter per portie (voornamelijk koken; peertjes en zoete aardappelen zijn water-efficiënt).
  • Landgebruik: ongeveer 0,2 m² per portie, dankzij efficiënte Nederlandse landbouw. Het vermijden van import verlaagt de impact met 20-30%, wat het een duurzame keuze maakt voor 6 oktober.

   

Details

Hits: 883