• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: €1,35
• bereidingstijd: bereidingstijd: 50 minuten
• ingredienten:

   

  • 600 g pompoen (lokaal, oktoberseizoen)
  • 200 g kikkererwten (droog, lokaal of regionaal geproduceerd)
  • 2 appels (lokaal, bijv. Elstar, oktoberseizoen)
  • 40 g zonnebloempitten (lokaal of Europees, ongezouten, ongebrand)
  • 1 ui (lokaal, oktoberseizoen)
  • 2 el olijfolie (extra vierge, bij voorkeur Europees)
  • 1 tl gedroogde tijm (lokaal geteeld of gedroogd)
  • 1 el appelazijn (lokaal geproduceerd)
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 liter water (voor kikkererwten)

   

• bereiding recept:

   

  • Bereid de kikkererwten: Spoel de kikkererwten en week ze 8 uur (of overnight) in water. Kook ze daarna 30-35 minuten in 1 liter vers water tot ze gaar zijn. Giet af en zet apart.
  • Verwarm de oven: Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Bereid de pompoen: Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd in blokjes van 2 cm. Meng met 1 el olijfolie, tijm, zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster 25 minuten tot zacht.
  • Fruit de ui: Snipper de ui en fruit in 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur gedurende 5 minuten.
  • Voeg fruit en kikkererwten toe: Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Voeg de gekookte kikkererwten en appels toe aan de pan met ui. Roerbak 5 minuten.
  • Combineer: Meng de geroosterde pompoen door de stoofpot. Voeg appelazijn, zout en peper toe naar smaak.
  • Rooster de zonnebloempitten: Verhit een droge pan en rooster de zonnebloempitten 2-3 minuten tot ze lichtbruin zijn. Garneer de stoofpot ermee.
  • Serveer: Serveer warm als hoofdgerecht, eventueel met vers brood van een lokale bakkerij.

   

• Voedingswaarde :

   

  • Calorieën: 310 kcal
  • Eiwitten: 11 g (kikkererwten)
  • Koolhydraten: 45 g (pompoen, appel, kikkererwten)
  • Vetten: 10 g (olijfolie, zonnebloempitten)
  • Vezels: 10 g (pompoen, kikkererwten, appel)
  • Vitaminen en mineralen:
    • Vitamine A (pompoen): ~90% ADH
    • Vitamine C (appel): ~40% ADH
    • Magnesium (zonnebloempitten): ~25% ADH
  • Toelichting: Dit recept is volwaardig door de eiwitten en vezels van kikkererwten, antioxidanten uit pompoen en appel, en gezonde vetten uit zonnebloempitten.*

   

• Milieuimpact:

   

  • Lage klimaatimpact:
    • Lokale seizoensproducten: Pompoen, appels en uien zijn in oktober lokaal beschikbaar in Nederland, minimaliserend transportemissies.
    • Geen verwarmde kassen: Deze ingrediënten worden in volle grond geteeld, wat energie bespaart.
    • Geen langeafstandstransport: Zonnebloempitten uit Europa (bijv. Oost-Europa) en olijfolie uit Zuid-Europa hebben een acceptabele voetafdruk.
    • Plantaardig: Een vegetarische stoofpot reduceert de CO2-uitstoot met ca. 0,6 hectare per maaltijd vergeleken met vleesgerechten.
  • Beperkingen:
    • Olijfolie kan uit Zuid-Europa komen; kies voor Europese herkomst om impact te beperken.
    • Zonnebloempitten uit verre landen hebben een hogere voetafdruk; lokale of Europese opties zijn beter.
  • Duurzaamheidstips: Koop bij boerenmarkten en gebruik pompoenpitten als snack door ze te roosteren.*

   

Details

Hits: 126