• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: €1,10
• bereidingstijd: 35 minuten
• ingredienten:

   

  • 500 g verse winterwortelen (lokaal, oktober-oogst, gewassen en in stukken)
  • 800 g vastkokende aardappelen (vers, geschild en in blokjes; lokaal seizoensproduct)
  • 1 middelgrote peer (bijv. Conference of Doyenné du Comice, vers en lokaal geoogst in oktober)
  • 2 middelgrote uien (vers, fijngehakt; lokaal seizoensproduct)
  • 20 g roomboter (of plantaardige margarine voor een vegan optie)
  • 200 ml halfvolle melk (of plantaardige melk, zoals havermelk, lokaal geproduceerd)
  • 1 tl mosterd (Dijon of grove mosterd, voor een Hollandse smaak)
  • Zout en peper naar smaak
  • Optioneel: een snufje nootmuskaat voor extra diepte
  • Beschrijving: Alle ingrediënten zijn vers, lokaal en in seizoen in Nederland in oktober, zonder afhankelijkheid van import, blik of diepvries. Dit garandeert een lage milieu-impact en maximale versheid. De peer voegt een zoete, frisse smaak toe die de hartige hutspot verrijkt, een unieke twist op de traditionele Hollandse pot.

   

• bereiding recept:

   

  • Beschrijving: Deze vegetarische hutspot is een oer-Hollands gerecht, geworteld in de 16e-eeuwse Leidse traditie (denk aan Leidens Ontzet), maar dan zonder vlees en met een moderne, gezonde draai door de toevoeging van seizoenspeer. Het is voedzaam, verwarmend en perfect voor een koele oktoberavond. Hier zijn de stappen:
    1. Voorbereiding: Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke blokjes. Schrap de wortelen en snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik. Pel en snipper de uien. Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes.
    2. Koken: Breng een grote pan met water en een snufje zout aan de kook. Voeg de aardappelen en wortelen toe en kook ze in 20-25 minuten gaar (test met een vork of ze zacht zijn). Giet af en bewaar een klein kopje kookvocht.
    3. Uien en peer bakken: Verhit 10 g boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de uien 4-5 minuten tot ze glazig en licht goudbruin zijn. Voeg de peerblokjes toe en bak nog 2-3 minuten mee, tot ze zacht maar niet papperig zijn. Roer 1 tl mosterd erdoor voor een pittige, Hollandse touch.
    4. Stampen: Stamp de gekookte aardappelen en wortelen met een pureestamper tot een grove puree. Voeg de melk en een scheutje kookvocht toe voor een romige textuur. Meng de gebakken uien en peer erdoor.
    5. Afwerken: Roer de resterende 10 g boter door de stamppot voor extra romigheid. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje nootmuskaat. Serveer direct, eventueel met een eenvoudige salade van lokaal oktoberblad zoals rucola.
  • Extra tip: De peer geeft een subtiele zoetheid die perfect balanceert met de hartige mosterd en ui, waardoor dit gerecht zowel traditioneel als verrassend smaakt.

   

• Voedingswaarde :

   

  • Per portie (ca. 500 g):
    • Calorieën: 520 kcal (104 kcal per 100 g)
    • Eiwitten: 12 g (2,4 g per 100 g)
    • Koolhydraten: 75 g (15 g per 100 g, voornamelijk complexe koolhydraten uit aardappelen)
    • Vetten: 15 g (3 g per 100 g, waarvan 7 g verzadigd door boter)
    • Vezels: 10 g (2 g per 100 g)
    • Vitamine A: 200% ADH (door wortelen, goed voor ogen en immuunsysteem)
    • Vitamine C: 40% ADH (uit peer en wortelen, ondersteunt weerstand)
    • Kalium: 1200 mg (goed voor bloeddruk)
    • IJzer: 2 mg (10% ADH, uit wortelen en aardappelen)
  • Beschrijving: Dit gerecht is volwaardig en gezond, met een hoge dosis vezels en vitamine A dankzij de wortelen, en vitamine C uit de peer. Aardappelen zorgen voor langdurige energie door complexe koolhydraten, terwijl de lage hoeveelheid vet het licht verteerbaar houdt. Het past binnen de Schijf van Vijf (minstens 250 g groente per portie) en is geschikt als hoofdmaaltijd. Voor een vegan versie vervang je boter en melk door plantaardige alternatieven, wat de verzadigde vetten verder verlaagt. De peer voegt natuurlijke suikers en antioxidanten toe, zonder dat het gerecht te zo...
   

   

• Milieuimpact:
  • CO2-footprint: Ca. 0,6 kg CO2-equivalenten per portie
  • Beschrijving: Dit recept heeft een lage milieu-impact dankzij het gebruik van lokaal geproduceerde, seizoensgebonden ingrediënten uit Nederland, geoogst in oktober. Wortelen, aardappelen, uien en peren worden vers geoogst zonder energie-intensieve kassen of langeafstandstransport. Volgens Milieu Centraal hebben aardappelen en wortelen een footprint van 0,2-0,3 kg CO2/kg, en peren scoren vergelijkbaar laag (ca. 0,4 kg CO2/kg) door lokale teelt. Het vermijden van vlees, zoals in traditionele hutspot met rookworst, reduceert de uitstoot met 50-70% (rookworst kan 2-5 kg CO2/kg uitstoten door veeteelt). Geen blik of diepvries betekent geen extra verpakkings- of bewaaremissies. Door seizoensproducten te kiezen, bespaar je tot 30% CO2 vergeleken met importgroenten. Dit maakt het een klimaatvriendelijke keuze, ondersteund door duurzame Nederlandse landbouwpraktijken.

   

Details

Hits: 517