Duurzaam leven, groen genieten
#dagrecept 22 oktober: Pastinaak-bieten stoof met appel en linzen
- foto:
Een robuuste, smaakvolle herfstoofpot die de nootachtige pastinaak en aardse bieten combineert met de friszoete appel en eiwitrijke linzen, perfect voor een voedzame maaltijd op 22 oktober met een warme, kruidige toets.
- porties: 4
- kosten pp: €1,15
- bereidingstijd: Ca. 50 minuten
- ingredienten:
- 400 g pastinaak (vers, in blokjes; lokaal geoogst)
- 300 g bieten (vers, in blokjes; seizoensgroente uit Nederland)
- 2 appels (ca. 200 g, in stukjes; herfstfruit uit lokale boomgaarden)
- 200 g groene linzen (droog, voorgeweekt of gekookt; plantaardige eiwitbron)
- 1 ui (ca. 100 g, fijngesneden; lokaal beschikbaar)
- 2 teentjes knoflook (vers, geperst)
- 1 el olijfolie (voor aanbraden)
- 800 ml groentebouillon (zelfgemaakt of zonder additieven)
- 1 tl komijn (voor warme smaak)
- Handvol verse dille (optioneel, voor garnering)
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Verwarm de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 3-4 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de pastinaak- en bietenblokjes toe, bak 5 minuten mee terwijl je roert.
- Schep de appelstukjes en gekookte linzen erbij, giet de groentebouillon erover en strooi de komijn erover. Breng aan de kook.
- Zet het vuur laag, dek de pan gedeeltelijk af en laat 30-35 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn. Roer af en toe.
- Breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse dille en serveer warm, eventueel met een snee brood.
- Voedingswaarde :
Per portie (ca. 450 g): ca. 340 kcal, met 11 g eiwit (van linzen voor spierondersteuning), 60 g koolhydraten (langzame energie uit pastinaak en bieten), 5 g vet (uit olijfolie), 14 g vezels (voor spijsvertering), plus 150% ADH vitamine A (uit bieten voor ogen), 30% ADH vitamine C (uit appel voor immuunsteun), en ijzer en foliumzuur voor bloedvorming. Een volwaardige, gezonde maaltijd.
- Details
- Hits: 1
Comments powered by CComment