Duurzaam leven, groen genieten
#dagrecept 21 oktober: Wortel-koolraap stoof met peer en kikkererwten
- foto:
Een stevige, smaakvolle herfstoofpot die de aardse tonen van wortel en koolraap combineert met de zoete, zachte peer en de voedzame kikkererwten, perfect voor een gezonde maaltijd op 21 oktober met een warme, kruidige afdronk.
- porties: 4
- kosten pp: €1,10
- bereidingstijd: Ca. 40 minuten
- ingredienten:
- 400 g wortels (vers, in plakjes; lokaal geoogst)
- 400 g koolraap (vers, in blokjes; seizoensgroente uit Nederland)
- 2 peren (ca. 200 g, in stukjes; herfstfruit uit lokale boomgaarden)
- 200 g gedroogde kikkererwten (voorgekookt of geweekt; plantaardige eiwitbron)
- 1 ui (ca. 100 g, fijngesneden; lokaal beschikbaar)
- 2 teentjes knoflook (vers, geperst)
- 1 el olijfolie (voor aanbraden)
- 700 ml groentebouillon (zelfgemaakt of zonder additieven)
- 1 tl kaneel (voor warme smaak)
- Handvol verse peterselie (optioneel, voor garnering)
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Verwarm de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 3-4 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de wortelplakjes en koolraapblokjes toe, bak 5 minuten mee terwijl je af en toe roert.
- Schep de perenstukjes en gekookte kikkererwten erbij, giet de groentebouillon erover en strooi de kaneel erover. Breng aan de kook.
- Zet het vuur laag, dek de pan gedeeltelijk af en laat 25-30 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn. Roer zo nu en dan.
- Breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse peterselie en serveer warm, eventueel met een stukje brood.
- Voedingswaarde :
Per portie (ca. 400 g): ca. 320 kcal, met 10 g eiwit (van kikkererwten voor spierondersteuning), 55 g koolhydraten (langzame energie uit wortel en koolraap), 6 g vet (uit olijfolie), 12 g vezels (voor een goede spijsvertering), plus 120% ADH vitamine A (uit wortel voor ogen), 40% ADH vitamine C (uit koolraap en peer voor immuunsteun), en ijzer en magnesium voor energie en botgezondheid. Een volwaardige, voedzame maaltijd.
- Milieuimpact:
Lage impact door gebruik van lokaal, seizoensgebonden ingrediënten (transport <50 km per ingrediënt), wat de CO2-uitstoot minimaliseert (ca. 0,4 kg CO2 per portie). Vegetarisch recept reduceert broeikasgassen met 35-40% vergeleken met vleesgerechten. Waterverbruik is laag (ca. 800 liter per portie) door efficiënte teelt. Geen verpakkingsafval van blik/diepvries, en het ondersteunt lokale biodiversiteit, met een totale ecologische voetafdruk die 50% lager is dan een gemiddeld vleesgerecht.
- Details
- Hits: 2
Comments powered by CComment