home
🍽#dagrecept 8 september Warme Pruimenstoof met Zoete Aardappel en Kikkererwten
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: ± €1,45 per persoon
- bereidingstijd: 45 minuten
- ingredienten:
- 150 g gedroogde kikkererwten (lokaal of uit Europa, bijv. Italië, geweekt overnight)
- 4 verse pruimen (lokaal, ± 300 g, ontpit en in kwarten)
- 400 g zoete aardappel (lokaal, geschild en in blokjes)
- 1 ui (lokaal, fijngehakt)
- 1 teentje knoflook (lokaal, fijngehakt)
- 3 el olijfolie (uit Zuid-Europa, bijv. Spanje)
- 1 tl kaneel (lokaal of uit Europa)
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Kikkererwten koken: Week de kikkererwten een nacht in water. Kook ze daarna in 600 ml water met een snuf zout in 30-35 minuten gaar. Giet af en zet apart.
- Zoete aardappel bereiden: Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de zoete aardappelblokjes met 2 el olijfolie, zout en peper. Rooster 25 minuten tot zacht.
- Stoofbasis maken: Verhit 1 el olijfolie in een pan, fruit de ui en knoflook 3-4 minuten. Voeg de geroosterde zoete aardappel en gekookte kikkererwten toe.
- Pruimen toevoegen: Roer de pruimen en kaneel erdoor, laat 5 minuten sudderen op laag vuur tot de pruimen zacht zijn.
- Samenvoegen: Breng op smaak met zout en peper.
- Serveren: Serveer warm, eventueel met een scheutje extra olijfolie.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ± 310 kcal
- Eiwitten: 10 g (kikkererwten)
- Koolhydraten: 50 g (zoete aardappel, pruimen, kikkererwten)
- Vetten: 7 g (olijfolie)
- Vezels: 9 g (kikkererwten, zoete aardappel, pruimen)
- Vitaminen en mineralen: Rijk aan vitamine A (zoete aardappel), C (pruimen), en ijzer (kikkererwten).
Geschat op basis van standaard voedingsdatabases. Waarden kunnen variëren.
- Milieuimpact:
Dit recept is klimaatvriendelijk door:
- Seizoensproducten: Pruimen, zoete aardappel, ui en knoflook zijn in september lokaal beschikbaar in Nederland, wat transportemissies minimaliseert.
- Geen blik/diepvries: Verse ingrediënten vermijden extra verwerkingsenergie.
- Lokaal/Europa: Kikkererwten en olijfolie uit nabijgelegen regio’s (per boot), lage impact.
- Plantaardig: Geen vlees, dus lage CO2-uitstoot en landgebruik.
- Geen kassen: Vollegrondteelt bespaart energie.
Geschatte CO2-uitstoot: ± 0,2-0,4 kg CO2 per portie (zeer laag, door lokale ingrediënten).
- Hits: 986