home
🍽#dagrecept 7 september Herfstige Quinoa-Salade met Appel en Walnoot
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: ± €1,50 pp
- bereidingstijd: : 25 minuten
- ingredienten:
- 200 g quinoa (lokaal of uit Europa, bijv. Frankrijk)
- 2 middelgrote appels (lokaal, bijv. Elstar, ± 300 g)
- 2 wortels (lokaal, ± 200 g)
- 50 g walnoten (lokaal of uit Europa, grof gehakt)
- 200 g verse spinazie (lokaal, gewassen)
- 1 citroen (sap, ± 3 el; kies biologisch, vaak uit Zuid-Europa per boot)
- 3 el olijfolie (uit Zuid-Europa, bijv. Spanje)
- 1 tl dijonmosterd
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Quinoa koken: Spoel de quinoa onder koud water. Breng 400 ml water aan de kook, voeg de quinoa toe met een snuf zout. Kook op laag vuur in 12-15 minuten gaar. Laat afkoelen.
- Groenten en fruit bereiden: Schil de wortels en rasp ze grof. Was de appels, verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakjes of blokjes. Was de spinazie en scheur grote bladeren in kleinere stukken.
- Walnoten roosteren: Rooster de walnoten 3-4 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geuren. Laat afkoelen en hak grof.
- Dressing maken: Meng in een kleine kom het citroensap, olijfolie, mosterd, zout en peper tot een gladde dressing.
- Salade samenstellen: Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa, geraspte wortel, appel, spinazie en walnoten. Giet de dressing erover en hussel goed.
- Serveren: Proef en breng op smaak met extra zout/peper. Serveer direct of bewaar gekoeld (max. 1 dag).
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ± 350 kcal
- Eiwitten: 10 g (quinoa, walnoten)
- Koolhydraten: 40 g (quinoa, appel, wortel)
- Vetten: 16 g (walnoten, olijfolie)
- Vezels: 8 g (quinoa, groenten, appel)
Vitaminen en mineralen: Rijk aan vitamine A (wortel), C (spinazie, appel), E (walnoten), en magnesium (quinoa).
Geschat op basis van standaard voedingsdatabases. Waarden kunnen variëren afhankelijk van exacte ingrediënten.
Vegetarisch eten is vaak gezonder door hogere groente-inname en vezels, en dit recept biedt een goede balans van eiwitten, koolhydraten en gezonde vetten. - Milieuimpact:
Dit recept is klimaatvriendelijk door:
- Seizoensproducten: Appels, wortels en spinazie zijn in september lokaal beschikbaar in Nederland, wat transportemissies minimaliseert.
- Geen blik/diepvries: Verse ingrediënten vermijden extra energie voor verwerking en verpakking.
- Lokaal/Europa: Quinoa en walnoten zijn vaak uit Europa (bijv. Frankrijk of Roemenië), olijfolie en citroen uit South-Europa (per boot, lage impact vergeleken met vliegtransport).
- Geen verwarmde kassen: Seizoensgroenten en -fruit worden op volle grond geteeld, wat minder energie kost dan kasteelt.
- Plantaardig: Vegetarische recepten hebben een lagere milieu-impact dan vleesgerechten, met minder CO2-uitstoot en landgebruik.
Geschatte CO2-uitstoot: ± 0,3-0,5 kg CO2 per portie (laag, door lokale, seizoensgebonden ingrediënten en geen vlees). Ter vergelijking: een rundvleesmaaltijd kan 4-10 kg CO2 per portie uitstoten.
- Hits: 895