home
#dagrecept 7 september Geroosterde Pruimen-Quinoa Salade
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,80
- bereidingstijd: 35 minuten
- ingredienten:
- 4 verse pruimen (lokaal, seizoensgebonden in Nederland, ~€0,50 per stuk) – €2,00
- 150 g quinoa (lokaal geteeld of uit Europa, ~€1,50 per 100 g) – €2,25
- 200 g spinazie (lokaal geteeld, seizoensgebonden, ~€1,20 per 100 g) – €2,40
- 1 kleine rode biet (ca. 150 g, lokaal en seizoensgebonden, ~€0,50 per stuk) – €0,50
- 30 g amandelen (lokaal of uit Europa, ~€2,00 per 100 g) – €0,60
- 1 el olijfolie (uit voorraad, ~€0,20)
- 1 el appelciderazijn (lokaal, ~€0,15)
- 1 tl mosterd (uit voorraad, ~€0,10)
- Snufje zout en peper (uit voorraad, ~€0,05)
- bereiding recept:
- Quinoa koken: Spoel de quinoa onder koud water. Kook 150 g quinoa in 300 ml water met een snufje zout gedurende 15 minuten, tot het water is opgenomen. Laat afkoelen.
- Pruimen en biet roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de pruimen in parten en de rode biet in dunne schijfjes (schil eventueel). Leg op een bakplaat, besprenkel met 1/2 el olijfolie, zout en peper. Rooster 20 minuten.
- Dressing maken: Meng in een kleine kom 1/2 el olijfolie, 1 el appelciderazijn, 1 tl mosterd, zout en peper.
- Salade samenstellen: Leg de spinazie op een schaal. Voeg de afgekoelde quinoa, geroosterde pruimen en biet toe. Strooi de amandelen erover. Besprenkel met de dressing.
- Serveren: Serveer direct als lichte maaltijd of bijgerecht.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ~220 kcal
- Eiwitten: 7 g (uit quinoa en amandelen)
- Koolhydraten: 25 g (uit quinoa en pruimen)
- Vetten: 9 g (uit amandelen en olijfolie, gezonde onverzadigde vetten)
- Vezels: 6 g (uit spinazie, biet en pruimen)
- Vitaminen en mineralen: Rijk aan ijzer (spinazie), vitamine C (pruimen), en antioxidanten (biet).
- Milieuimpact:
Lage klimaatimpact:
- Seizoensgebonden en lokaal: Pruimen, spinazie en rode bieten zijn in september lokaal beschikbaar in Nederland, met een lage transportimpact (Milieuscore A/B volgens Milieu Centraal).
- Geen vliegtransport: Alle ingrediënten komen uit Nederland of nabijgelegen Europese landen (quinoa en amandelen vaak uit Europa, per vrachtwagen/boot).
- Geen blik of diepvries: Verse ingrediënten minimaliseren verwerkings- en verpakkingsimpact.
- Vegetarisch: Plantaardige maaltijden hebben 50-70% lagere CO2-uitstoot dan maaltijden met vlees.
- Hits: 1695