home
#dagrecept 6 september Geroosterde Herfstsalade met Appel en Walnoot
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,75
- bereidingstijd: 30 minuten
- ingredienten:
- 2 lokale appels (bijv. Elstar of Jonagold, seizoensgebonden in Nederland, ~€0,50 per stuk) – €1,00
- 200 g veldsla (lokaal geteeld, seizoensgebonden, ~€1,50 per 100 g) – €3,00
- 1 kleine pompoen (ca. 500 g, lokaal en seizoensgebonden, ~€1,50 per kg) – €0,75
- 50 g walnoten (lokaal of uit Europa, ~€2,00 per 100 g) – €1,00
- 1 rode ui (lokaal geteeld, ~€0,30 per stuk) – €0,30
- 2 el olijfolie (uit voorraad, ~€0,20)
- 1 el balsamicoazijn (uit voorraad, ~€0,15)
- 1 tl honing (lokaal, ~€0,10)
- Snufje zout en peper (uit voorraad, ~€0,05)
- Optioneel: 50 g geitenkaas (lokaal, ~€1,50, voor extra smaak, nog steeds vegetarisch) – €1,50
- bereiding recept:
- Verwarm de oven voor: Stel de oven in op 200°C (hete lucht).
- Pompoen voorbereiden: Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 cm.
- Rode ui snijden: Pel de rode ui en snijd in dunne partjes.
- Roosteren: Leg de pompoenblokjes en ui-partjes op een bakplaat. Besprenkel met 1 el olijfolie, een snufje zout en peper. Rooster in de oven gedurende 20 minuten, tot de pompoen zacht en licht gekarameliseerd is.
- Appels snijden: Was de appels, verwijder het klokhuis en snijd in dunne schijfjes (schil laten zitten voor extra vezels).
- Dressing maken: Meng in een kleine kom 1 el olijfolie, 1 el balsamicoazijn, 1 tl honing, en een snufje zout en peper.
- Salade samenstellen: Leg de veldsla op een grote schaal. Voeg de geroosterde pompoen, ui en appelschijfjes toe. Verkruimel de walnoten erover. Besprenkel met de dressing.
- Optioneel: Verkruimel de geitenkaas over de salade voor extra smaak.
- Serveren: Serveer direct als hoofdgerecht of als bijgerecht bij bijvoorbeeld volkorenbrood.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ~200 kcal
- Eiwitten: 4 g (voornamelijk uit walnoten)
- Koolhydraten: 20 g (uit appels en pompoen)
- Vetten: 12 g (uit walnoten en olijfolie, gezonde onverzadigde vetten)
- Vezels: 5 g (uit veldsla, appels en pompoen)
- Vitaminen en mineralen: Rijk aan vitamine A (pompoen), vitamine C (veldsla, appels), en antioxidanten.
- Milieuimpact:
Lage klimaatimpact:
- Seizoensgebonden en lokaal: Appels, veldsla en pompoen zijn in september lokaal beschikbaar in Nederland, waardoor transportemissies minimaal zijn. Deze producten vallen in de Milieuscore A of B volgens de groente- en fruitkalender van Milieu Centraal, omdat ze in het seizoen worden geteeld op volle grond en niet in verwarmde kassen.
- Geen vliegtransport: Alle ingrediënten komen uit Nederland of nabijgelegen Europese landen (walnoten vaak uit Frankrijk of Italië, per vrachtwagen of boot, wat minder belastend is dan vliegtransport).
- Geen blik of diepvries: Verse ingrediënten zorgen voor een lagere milieu-impact vergeleken met verwerkte alternatieven, omdat er geen energie-intensieve verwerking of verpakking nodig is.
- Vegetarisch: Door het vermijden van vlees wordt de CO2-uitstoot aanzienlijk verlaagd. Plantaardige maaltijden hebben gemiddeld een 50-70% lagere klimaatimpact dan maaltijden met vlees.
- Extra:
Met geitenkaas:
- Calorieën stijgen naar ~250 kcal, eiwitten naar ~6 g, vetten naar ~15 g per portie.
Opmerkingen:
- Dit recept is voedzaam door de combinatie van vezels, gezonde vetten en micronutriënten.
- Het is licht maar vullend, ideaal als lunch of lichte avondmaaltijd.
- Hits: 1385