home
#dagrecept 3 september Geroosterde Pruimen met Quinoa en Spinazie
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,50
- bereidingstijd: 25 minuten
- ingredienten:
- 4 rijpe pruimen (lokaal, ± €0,50/4 stuks) – €0,50
- 200 g quinoa (lokaal of uit Europa, ± €1,00/200 g) – €1,00
- 200 g verse spinazie (lokaal, in seizoen, ± €1,50/200 g) – €1,50
- 2 el olijfolie (uit Europa, ± €0,20) – €0,20
- 1 el balsamicoazijn (lokaal of uit Europa, ± €0,10) – €0,10
- 50 g amandelen (lokaal of uit Europa, ± €2,00/100 g) – €1,00
- 1 tl kaneel (uit voorraad, ± €0,05) – €0,05
- Snufje zout en peper (uit voorraad, ± €0,05) – €0,05
- 400 ml water (gratis)
- bereiding recept:
- Quinoa koken: Spoel de quinoa onder koud water. Breng 400 ml water aan de kook, voeg quinoa en een snufje zout toe. Kook 12-15 minuten tot het water is opgenomen. Laat afkoelen.
- Pruimen roosteren: Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de pruimen, verwijder de pit en leg ze op een bakplaat met de snijkant naar boven. Besprenkel met 1 el olijfolie, kaneel en een snufje peper. Rooster 10 minuten tot ze zacht zijn.
- Spinazie bereiden: Verhit 1 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe en bak 2-3 minuten tot deze geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.
- Samenstellen: Meng de gekookte quinoa met de spinazie. Schep de geroosterde pruimen erdoor. Rooster de amandelen kort in een droge pan (2 minuten) en strooi over de schaal. Besprenkel met balsamicoazijn.
- Serveren: Serveer warm of op kamertemperatuur.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ± 300 kcal
- Eiwitten: 9 g (uit quinoa en amandelen)
- Koolhydraten: 35 g (uit quinoa en pruimen)
- Vetten: 12 g (gezonde vetten uit amandelen en olijfolie)
- Vezels: 6 g (uit spinazie, pruimen en quinoa)
- Vitaminen en mineralen: Rijk aan vitamine C (pruimen), vitamine A en ijzer (spinazie), magnesium (amandelen).
- Milieuimpact:
- Lage transportimpact: Pruimen, spinazie en quinoa zijn in september lokaal of Europees beschikbaar, wat langeafstandsvervoer vermijdt. Amandelen komen uit Europa (bijv. Spanje), wat een beperkte CO2-uitstoot geeft.
- Geen verwarmde kassen: Pruimen en spinazie groeien in de volle grond, wat energie bespaart.
- Vegetarisch: Geen dierlijke producten, wat de broeikasgasuitstoot laag houdt vergeleken met vlees- of zuivelgerechten.
- Minimale verwerking: Verse, onverpakte ingrediënten verminderen afval en energieverbruik.
- Seizoensproducten: Het gebruik van seizoensgebonden pruimen en spinazie verlaagt de milieu-impact.
