home
#dagrecept 18 september Geroosterde Pastinaak-Farro Stoof met Peer
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: ± €1,45
- bereidingstijd: 55 minuten
- ingredienten:
- 200 g farro (lokaal geteeld of uit Europa)
- 400 g pastinaak
- 2 rijpe peren (lokaal seizoensfruit)
- 100 g verse kale
- 1 ui
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl gemalen nootmuskaat
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Farro koken: Spoel de farro onder koud water. Breng 500 ml water aan de kook, voeg de farro toe, verlaag het vuur en laat 25-30 minuten sudderen tot gaar. Giet af en zet apart.
- Pastinaak roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de pastinaak, snijd in blokjes van 2 cm, meng met 1 el olijfolie, tijm, nootmuskaat, zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster 20-25 minuten tot goudbruin.
- Groenten en peer bereiden: Snijd de ui in dunne ringen en fruit 5 minuten in 1 el olijfolie op middelhoog vuur. Schil de peren en snijd in kleine blokjes. Was de kale en verwijder de harde stelen.
- Stoof samenstellen: Meng in een grote pan de gekookte farro, geroosterde pastinaak, gefruite ui, peerblokjes en kale. Voeg een scheutje water (50 ml) toe, warm 5-10 minuten door op laag vuur tot de kale zacht is. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveren: Serveer warm als een complete maaltijd.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ± 300 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 52 g
- Vetten: 7 g
- Vezels: 8 g
- Vitaminen en mineralen:
- Vitamine C: goed (peer, kale)
- Vitamine K: hoog (kale)
- IJzer: matig (kale, farro)
- Magnesium: goed (farro)
Opmerking: Waarden zijn schattingen en bieden een volwaardige maaltijd met eiwitten (farro), koolhydraten (pastinaak, peer) en groenten.
- Milieuimpact:
Dit recept is klimaatvriendelijk vanwege:
- Seizoensgebonden en lokale ingrediënten: Pastinaak, peren en kale zijn in september lokaal beschikbaar in Nederland, wat transportemissies minimaliseert.
- Geen verpakte of ingevroren producten: Verse, onverpakte ingrediënten verminderen afval en energieverbruik.
- Plantaardig: Geen dierlijke producten, wat de CO2-voetafdruk verlaagt.
- Farro: Een duurzaam, lokaal graan met een lage ecologische voetafdruk.
- Geschatte CO2-uitstoot: ± 0,4-0,7 kg CO2e per portie (voornamelijk door olijfolie; lokaal geproduceerde alternatieven kunnen dit verlagen).
Tip: Koop bij lokale boerenmarkten voor een nog lagere milieu-impact.
- Hits: 877