home
#dagrecept 13 september Gebakken pruimen met quinoa en spinazie
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,10
- bereidingstijd: 25 minuten
- ingredienten:
- 100 g quinoa (lokaal of uit Europa)
- 6 pruimen (gewassen, ontpit en gehalveerd, lokaal)
- 200 g verse spinazie (lokaal geteeld)
- 1 eetlepel olijfolie (uit Europa, bijv. Spanje)
- 1/2 citroen (voor sap, lokaal)
- Snufje zout en versgemalen zwarte peper
- Optioneel: 1 theelepel honing (lokaal)
- bereiding recept:
- Quinoa koken (10 minuten):
- Spoel de quinoa onder koud water. Kook in 200 ml water met een snufje zout in 10 minuten gaar. Laat uitlekken en zet apart.
- Pruimen bakken (5 minuten):
- Verhit 1/2 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
- Bak de gehalveerde pruimen 3-4 minuten tot ze zacht zijn en licht gekaramelliseerd. Voeg eventueel een theelepel honing toe voor extra smaak. Haal uit de pan en zet apart.
- Spinazie bereiden (3 minuten):
- Voeg de resterende 1/2 eetlepel olijfolie toe aan de pan.
- Voeg de spinazie toe en bak 2-3 minuten tot deze geslonken is. Pers er het sap van 1/2 citroen over en breng op smaak met zout en peper.
- Samenstellen en serveren (2 minuten):
- Meng de gekookte quinoa en spinazie in de pan of op een bord.
- Leg de gebakken pruimen erop.
- Serveer direct, warm of op kamertemperatuur.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 160 kcal
- Eiwitten: 5 g (vooral uit quinoa)
- Koolhydraten: 25 g (uit quinoa en pruimen)
- Vetten: 4 g (uit olijfolie; gezonde onverzadigde vetten)
- Vezels: 4 g (uit spinazie, pruimen en quinoa)
- Vitamines en mineralen: Rijk aan vitamine C en A (pruimen en spinazie), magnesium en ijzer (quinoa).
- Milieuimpact:
- Lage milieu-impact: Pruimen en spinazie zijn lokaal en seizoensgebonden in Nederland in september, met minimale transport- en waterbehoeften. Quinoa komt vaak uit Europa (bijv. Frankrijk), vervoerd per vrachtwagen.
- Geen diepvries of blik: Alle ingrediënten zijn vers, wat verpakkings- en bewerkingsimpact vermindert.
- Lokale/Europese producten: Olijfolie is uit Europa, met beperkt transport.
- Vegetarisch: Geen dierlijke eiwitten, wat de ecologische voetafdruk verlaagt vergeleken met vleesgerechten.
- Minimal waste: Pruimenpitten en citroenschillen zijn composteerbaar, en restjes quinoa of spinazie zijn herbruikbaar.
