home
#dagrecept 12 september Geroosterde pompoen- en vijgensalade
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,30
- bereidingstijd: 30 minuten
- ingredienten:
- 500 g pompoen (geschild en in blokjes, bijv. muskaatpompoen, lokaal)
- 4 verse vijgen (gewassen en gehalveerd, lokaal of uit Zuid-Europa)
- 100 g rucola (lokaal geteeld)
- 30 g zonnebloempitten (geroosterd, lokaal of uit Europa)
- 2 eetlepels olijfolie (uit Europa, bijv. Spanje)
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 theelepel honing
- Snufje zout en versgemalen zwarte peper
- bereiding recept:
- Voorbereiding (10 minuten):
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de pompoen, verwijder de zaden, en snijd in blokjes van 2 cm. Leg op een bakplaat.
- Besprenkel de pompoen met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Rooster 20 minuten in de oven tot gaar en licht gekaramelliseerd.
- Dressing maken (2 minuten):
- Meng in een kleine kom de resterende eetlepel olijfolie, balsamicoazijn, honing, zout en peper tot een gladde dressing.
- Salade samenstellen (5 minuten):
- Was de rucola en verdeel over vier borden of een grote schaal.
- Haal de pompoen uit de oven en laat iets afkoelen. Verdeel over de rucola.
- Halveer de vijgen en leg ze erop.
- Rooster de zonnebloempitten kort in een droge pan (2-3 minuten) en strooi over de salade.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 4 g (vooral uit zonnebloempitten)
- Koolhydraten: 20 g (uit pompoen en vijgen)
- Vetten: 9 g (uit olijfolie en zonnebloempitten; gezonde onverzadigde vetten)
- Vezels: 5 g (uit pompoen, vijgen en rucola)
- Vitamines en mineralen: Rijk aan vitamine A en C (pompoen), kalium (vijgen), ijzer en magnesium (zonnebloempitten).
- Milieuimpact:
- Lage milieu-impact: Pompoen is een lokaal, seizoensgebonden gewas in Nederland in september, met lage transport- en waterbehoeften. Vijgen komen vaak uit Zuid-Europa (bijv. Spanje of Italië) en worden per vrachtwagen vervoerd, wat de CO2-uitstoot beperkt.
- Geen diepvries of blik: Alle ingrediënten zijn vers, wat verpakkings- en bewerkingsimpact minimaliseert.
- Lokale/Europese producten: Olijfolie en zonnebloempitten zijn uit Europa, met beperkt transport.
- Vegetarisch: Geen dierlijke eiwitten, wat de ecologische voetafdruk verlaagt vergeleken met vleesgerechten.
- Minimal waste: Pompoenschillen en -zaden kunnen composteerbaar zijn, en restjes rucola zijn herbruikbaar.
