#dagrecept 9 oktober : Pittige Wortel-Kweepeer Soep met Roggebrood Croutons
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,30
- bereidingstijd: 35 minuten
- ingredienten:
- 600 gram wortelen (seizoensgroente, lokaal geoogst).
- 300 gram kweepeer (seizoensfruit, lokaal uit boomgaarden).
- 100 gram roggebrood (lokaal gebakken).
- 1 rode ui (vers en lokaal).
- 2 teentjes knoflook (lokaal geteeld in kassen).
- 1 rode chilipeper (vers, lokaal in kleine hoeveelheden beschikbaar).
- 1 eetlepel olijfolie (Nederlands geperst, duurzaam verpakt).
- 1 theelepel gemberpoeder (lokaal verkrijgbaar, duurzaam verpakt).
- 500 ml water (voor koken en soepbasis).
- Zout en peper naar smaak (basis kruiden, lokaal).
- bereiding recept:
- Schil de wortelen en kweepeer, verwijder het klokhuis van de kweepeer, en snijd beide in blokjes. Snipper de rode ui fijn en hak de knoflook en chilipeper (verwijder zaadjes voor minder pit, indien gewenst).
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2-3 minuten tot zacht. Voeg de chilipeper toe en bak 1 minuut mee voor extra pit.
- Roer de wortelen en kweepeer erdoor. Voeg gemberpoeder, zout, peper en water toe. Laat het mengsel 20 minuten sudderen op laag vuur tot de groenten en fruit zacht zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde consistentie. Voeg eventueel extra water toe voor de gewenste dikte.
- Snijd het roggebrood in kleine blokjes, rooster ze in een droge pan tot krokant (ongeveer 5 minuten), en gebruik als croutons. Serveer de soep warm, bestrooid met de croutons.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: circa 250 kcal (vooral uit koolhydraten en een kleine hoeveelheid vet).
- Eiwitten: 5-6 gram (uit roggebrood, voldoende voor een lichte vegetarische maaltijd).
- Koolhydraten: 45-50 gram (inclusief 8-10 gram suikers uit kweepeer voor energie).
- Vetten: 4-5 gram (waarvan 0,5 gram verzadigd uit olijfolie, laag).
- Vezels: 7-9 gram (hoog door wortelen, kweepeer en roggebrood, goed voor de spijsvertering).
- Vitamines en mineralen: Rijk aan vitamine A (uit wortelen, circa 200% ADH), vitamine C (uit kweepeer, circa 15% ADH), en magnesium (uit roggebrood). Laag in natrium bij beperkt zoutgebruik.
- Milieuimpact:
Dit recept heeft een lage milieu-impact door de keuze voor lokaal, seizoensgebonden ingrediënten zonder lange transportroutes, blik of diepvries. De CO2-voetafdruk per portie is geschat op 0.4-0.7 kg CO2-equivalenten (RIVM en Milieu Centraal):
- Lage uitstoot van wortelen, kweepeer en roggebrood (minder dan 0.5 kg CO2 per kg, lokaal geteeld of gebakken).
- Vegetarische samenstelling bespaart 40% broeikasgassen vergeleken met vleesgerechten.
- Waterverbruik: circa 4-6 liter per portie (voornamelijk koken; wortelen en kweepeer zijn water-efficiënt).
- Landgebruik: ongeveer 0.2 m² per portie, dankzij efficiënte Nederlandse landbouw. Het vermijden van import verlaagt de impact met 20-30%, wat het een duurzame keuze maakt voor 9 oktober.
- Read Time: 1 min
- Hits: 572