Duurzaam leven; groen genieten !

• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: €1,70
• bereidingstijd: 35 minuten
• ingredienten:

   

  • 400 gram volkoren spaghetti (lokaal geproduceerd).
  • 500 gram verse tomaten (seizoensgroente, lokaal geoogst).
  • 300 gram verse pruimen (bijv. Victoria, seizoensfruit uit Nederlandse boomgaarden).
  • 1 rode ui (vers en lokaal).
  • 2 teentjes knoflook (lokaal geteeld in kassen).
  • 1 rode chilipeper (vers, lokaal in kleine hoeveelheden beschikbaar).
  • 2 eetlepels olijfolie (Nederlands geperst, duurzaam verpakt).
  • 1 theelepel gedroogde oregano (lokaal geteeld en gedroogd).
  • Zout en peper naar smaak (basis kruiden, lokaal).
  • 50 gram Parmezaanse kaas (vegetarische variant, lokaal verkrijgbaar, optioneel).

   

• bereiding recept:

   

  • Kook de volkoren spaghetti in een pan met gezouten water volgens de verpakking (ongeveer 10-12 minuten). Giet af en zet apart.
  • Snijd de tomaten in blokjes, de pruimen in partjes (ontpit), de rode ui fijn, en hak de knoflook en chilipeper (verwijder zaadjes voor minder pit, indien gewenst).
  • Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2-3 minuten tot zacht. Voeg de chilipeper toe en bak 1 minuut mee voor extra pit.
  • Roer de tomaten en pruimen erdoor. Voeg oregano, zout en peper toe. Laat de saus 15 minuten zachtjes sudderen tot de tomaten en pruimen een dikke, zoet-pittige saus vormen.
  • Meng de gekookte spaghetti door de saus. Serveer warm, eventueel met een beetje geraspte Parmezaanse kaas erover voor extra smaak.

   

• Voedingswaarde :

   

  • Calorieën: circa 400 kcal (vooral uit koolhydraten en een kleine hoeveelheid vet).
  • Eiwitten: 12-14 gram (uit volkoren pasta en kaas, voldoende voor een vegetarische maaltijd).
  • Koolhydraten: 70-75 gram (inclusief 10-12 gram suikers uit pruimen voor energie).
  • Vetten: 8-10 gram (waarvan 2-3 gram verzadigd uit olijfolie en kaas, matig).
  • Vezels: 9-11 gram (hoog door volkoren pasta en pruimen, goed voor de spijsvertering).
  • Vitamines en mineralen: Rijk aan vitamine C (uit tomaten en pruimen, circa 30% ADH), lycopeen (uit tomaten, antioxidanten), en ijzer (uit volkoren pasta). Laag in natrium bij beperkt zoutgebruik.

   

• Milieuimpact:

   

  • Lage uitstoot van tomaten, pruimen en volkoren pasta (minder dan 0,7 kg CO2 per kg, lokaal geteeld).
  • Vegetarische samenstelling bespaart 40% broeikasgassen vergeleken met vleesgerechten.
  • Waterverbruik: circa 5-7 liter per portie (voornamelijk koken; tomaten en pruimen zijn water-efficiënt).
  • Landgebruik: ongeveer 0,3 m² per portie, dankzij efficiënte Nederlandse landbouw. Het vermijden van import verlaagt de impact met 20-30%, wat het een duurzame keuze maakt voor 7 oktober.

   

Read Time: 1 min

Hits: 795