- porties: 4
- kosten pp: ± €1,00 per portie (4 porties: €4,00)
- bereidingstijd: 40 minuten
- ingredienten:
1 knolselderij (ca. 800 g, €2,00)- 600 g aardappelen (€1,20)
- 100 ml melk (€0,20)
- 2 el roomboter (€0,50)
- 1 bosje verse peterselie (€0,50)
- 2 el olijfolie (€0,50)
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de knolselderij en snijd in plakken van 1 cm dik. Bestrijk met olijfolie, zout en peper, leg op een bakplaat en rooster 25-30 minuten tot goudbruin.
- Schil de aardappelen, snijd in stukken en kook in 15-20 minuten gaar in gezouten water. Giet af, voeg melk en 1 el boter toe, en stamp tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper.
- Hak de peterselie fijn en meng door de puree.
- Serveer de aardappelpuree met de geroosterde knolselderijplakken erop, en een klontje boter als garnering.
- porties: 4
- kosten pp: ± €1,20 per portie (4 porties: €4,80)
- bereidingstijd: 15 minuten
- ingredienten:
- 4 stronkjes witlof (€2,00)
- 2 appels (bijv. Elstar, €0,80)
- 50 g walnoten (€1,00)
- 2 el olijfolie (€0,50)
- 1 el appelazijn (€0,30)
- 1 tl mosterd (€0,10)
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: handje rucola (€0,20)
- bereiding recept:
- Snijd de witlof in dunne reepjes en verwijder de bittere kern. Was en laat uitlekken.
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakjes.
- Hak de walnoten grof en rooster ze kort in een droge pan (2 minuten).
- Meng in een kleine kom de olijfolie, appelazijn, mosterd, zout en peper tot een dressing.
- Combineer in een grote kom de witlof, appel, walnoten en eventueel rucola. Giet de dressing erover, meng goed en serveer direct.
- porties: 4
- kosten pp: ± €1,15 per portie (4 porties: €4,60)
- bereidingstijd: 45 minuten
- ingredienten:
- 500 g spruitjes (€1,50)
- 600 g aardappelen (€1,20)
- 1 ui (€0,30)
- 100 g geraspte kaas (bijv. jonge kaas, €1,00)
- 2 el olijfolie (€0,50)
- 1 tl rozemarijn (€0,10)
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de aardappelen en snijd in dunne plakjes. Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Snipper de ui.
- Meng in een ovenschaal de aardappelen, spruitjes en ui met olijfolie, rozemarijn, zout en peper.
- Bak 30 minuten in de oven, roer halverwege om. Strooi de geraspte kaas erover en bak nog 10 minuten tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
- Serveer warm als complete maaltijd.
- porties: 4
- kosten pp: ± €1,20 per portie (4 porties: €4,80)
- bereidingstijd: 50 minuten
- ingredienten:
- 500 g rode bieten (€1,50)
- 200 g droge groene linzen (€1,00)
- 50 g walnoten (€1,00)
- 1 rode ui (€0,30)
- 2 el appelazijn (€0,30)
- 2 el olijfolie (€0,50)
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: handje rucola (€0,20)
- bereiding recept:
- Schil de rode bieten en snijd in blokjes. Kook ze in een pan met water in 30-35 minuten gaar.
- Spoel de linzen af en kook ze in een aparte pan in 20-25 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen.
- Hak de walnoten grof en rooster ze kort in een droge koekenpan (2 minuten).
- Snijd de rode ui in dunne ringen. Meng in een kom de linzen, bieten, ui, walnoten, olijfolie en appelazijn. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg eventueel rucola toe voor extra frisheid. Serveer lauwwarm of koud.
- porties: 4
- kosten pp: ± €1,25 per portie (4 porties: €5,00)
- bereidingstijd: 50 minuten
- ingredienten:
- 8 grote savooiekoolbladeren (€1,50)
- 200 g gierst (€0,80)
- 250 g champignons (€1,50)
- 1 ui (€0,30)
- 2 teentjes knoflook (€0,20)
- 2 el olijfolie (€0,50)
- 1 tl tijm (€0,20)
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Kook de gierst in 500 ml water met een snufje zout in 15-20 minuten gaar. Giet af en zet apart.
- Blancheer de savooiekoolbladeren 2 minuten in kokend water tot ze flexibel zijn. Laat uitlekken.
- Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de champignons in plakjes. Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de ui, knoflook en champignons 8 minuten met tijm, zout en peper.
- Meng de gebakken champignons door de gierst. Leg een koolblad plat, schep 2-3 el vulling in het midden, vouw de zijkanten in en rol op. Herhaal voor alle bladeren.
- Verhit 1 el olijfolie in een grote pan en bak de rolletjes 5 minuten aan beide kanten. Serveer warm.
De klimaatimpact van druiven in buiten het seizoen hangt af van verschillende factoren, zoals waar ze vandaan komen, hoe ze worden geteeld en hoe ze naar de consument worden vervoerd. Buiten het seizoen groeien druiven niet lokaal in Nederland of andere delen van Noord-Europa, omdat het nog te vroeg in het seizoen is. Druiven zijn een zomervrucht en worden in Europa doorgaans geoogst tussen juli en oktober. De druiven die in maart in Nederlandse supermarkten liggen, komen daarom vaak uit landen verder weg, zoals: Zuidelijk halfrond: Landen als Zuid-Afrika, Chili, Argentinië of Australië, waar het oogstseizoen in onze winter/lente plaatsvindt. Kassen in Zuid-Europa: Sommige druiven kunnen uit verwarmde kassen komen, bijvoorbeeld uit Spanje of Italië.
Transport De grootste klimaatimpact komt vaak van het transport: Druiven uit Zuid-Afrika of Chili worden meestal per schip vervoerd, wat relatief efficiënt is (ongeveer 10-20 gram CO2 per ton-kilometer), maar de lange afstand (10.000-15.000 km) zorgt toch voor een aanzienlijke uitstoot. Vliegtuigtransport (soms gebruikt voor versheid) is veel schadelijker, met 500-1000 gram CO2 per ton-kilometer. Druiven uit Zuid-Europa komen per vrachtwagen (50-100 gram CO2 per ton-kilometer), wat minder impact heeft door de kortere afstand.
Teelt Openluchtteelt: In landen op het zuidelijk halfrond is dit gebruikelijk. De impact hangt af van watergebruik (irrigatie in droge gebieden zoals Zuid-Afrika) en pesticiden. Kasteelt: In Zuid-Europa kunnen kassen energie-intensief zijn, vooral als ze verwarmd worden met fossiele brandstoffen. Dit kan de CO2-uitstoot flink verhogen (tot wel 1-2 kg CO2 per kg druiven).
Gemiddelde impact Een ruwe schatting van de klimaatimpact van druiven in buiten het seizoen: Uit Zuid-Afrika/Chili (schip): Ongeveer 0,5-1 kg CO2-equivalent per kg druiven. Uit Zuid-Europa (kas): 1-2 kg CO2-equivalent per kg druiven. Lokaal (buiten seizoen, niet realistisch): Nihil, maar buiten het seizoen niet van toepassing in maart. Ter vergelijking: een kilo rundvlees veroorzaakt 20-30 kg CO2e
- 25-03-2025 Prei-Rabarberstoof met Aardappelpuree
- 19-03-2025 Lentese groentestoofpot met linzen
- 24-03-2025 Pastinaakfriet met Prei-Daslookdip
- 23-03-2025Boerenkool-Knolselderijtaart met Walnoot
- 22-03-2025 Boerenkoolstamppot met Mosterdsaus
- 20-03-2025 Kikkererwtenstoof met zoete aardappel
Pagina 162 van 167