Brandnetels worden vaak als onkruid worden gezien, maar ze zijn ontzettend veelzijdig, voedzaam en eenvoudig te gebruiken. Hier is een kort overzicht van alles wat je moet weten over het oogsten en gebruiken van brandnetels,
Oogst de jonge, frisse toppen van de brandnetel (de bovenste 4-6 blaadjes). Oudere bladeren kunnen taai en bitter worden.
Draag handschoenen om de prikkende haartjes te vermijden. Knip of pluk de toppen met een schaar of je handen (met handschoenen). Spoel ze daarna goed af om vuil en insecten te verwijderen.
Na blancheren, koken of drogen verliezen brandnetels hun prikkende werking.
De beste tijd om brandnetels te oogsten is in het voorjaar (maart tot mei), wanneer de planten jong en mals zijn. In de zomer kan het nog, maar vermijd planten die al bloemen hebben, omdat ze dan harder en minder smakelijk zijn.
Brandnetels groeien vaak in nutrientrijke, vochtige grond: langs bosranden, sloten, weilanden en in tuinen. Kies plekken ver van vervuiling (zoals drukke wegen) als je ze eet.
Brandnetels zijn rijk aan vitaminen (A, C, K), mineralen (ijzer, magnesium, calcium) en antioxidanten. Ze hebben ook medicinale eigenschappen, zoals ontstekingsremmend en vochtafdrijvend.
Culinaire toepassingen: Soep, thee, pesto, puree, smoothies, of als spinazievervanger.
Andere toepassingen: Gedroogd voor thee, als haarspoeling (tegen roos), of in de tuin als natuurlijke meststof (brandnetelgier).
Welke gerechten?
Brandnetelsoep: Kook de bladeren met ui, aardappel en bouillon, pureer tot een romige soep.
Brandnetelthee: Droog de bladeren of gebruik vers, overgiet met kokend water, 10 minuten laten trekken.
Brandnetelpesto: Vervang basilicum door geblancheerde brandnetels, mix met knoflook, Parmezaan, pijnboompitten en olijfolie.
Roerbakgerecht: Bak jonge bladeren kort met knoflook en olijfolie als bijgerecht.
Extra weetjes
Veiligheid: Rauwe brandnetels prikken, maar na verhitting of drogen zijn ze veilig. Mensen met bepaalde aandoeningen (zoals nierproblemen) moeten voorzichtig zijn met grote hoeveelheden vanwege het hoge kaliumgehalte.
Brandnetel is een gratis, lokaal en milieuvriendelijk voedsel!
Kortom, brandnetels zijn een ondergewaardeerde superfood die je met een beetje zorg overal kunt vinden en in allerlei gerechten kunt verwerken.
- porties: 2
- kosten pp: ± €2,80 voor 2 personen
- bereidingstijd: 25 minuten
- ingredienten:
- 1 grote prei
- 1 middelgrote aardappel
- 750 ml groentebouillon
- 1 tl grove mosterd
- 1 el olie
- Peper naar smaak
- 2 sneetjes volkoren brood
- bereiding recept:
- Snijd de prei in ringen en spoel goed af. Schil en snijd de aardappel in blokjes.
- Verhit olie in een pan en bak de prei een paar minuten. Voeg de aardappel en bouillon toe en kook 15 minuten.
- Pureer de soep en roer de mosterd erdoor. Breng op smaak met peper.
- Serveer met volkoren brood.
- porties: 2
- kosten pp: ± €3,00 voor 2 personen
- bereidingstijd: 35 minuten
- ingredienten:
- 1 kleine koolraap (± 400 g)
- 50 g volkoren meel
- 1 ei
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl tijm
- 1 el olie
- 100 g volle yoghurt
- ½ tl citroensap
- Snufje zout en peper
- bereiding recept:
- Schil de koolraap en rasp grof. Meng met meel, ei, paprikapoeder, tijm, zout en peper.
- Verhit olie in een pan en bak kleine pannenkoekjes tot ze goudbruin en gaar zijn (ongeveer 5 minuten per kant).
- Meng de yoghurt met citroensap en een snufje zout.
- Serveer de pannenkoekjes met de yoghurtdip.
- porties: 2
- kosten pp: ± €2,50 voor 2 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
- ingredienten:
- 150 g volkoren couscous
- 2 wortels (lokale oogst)
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 100 g gedroogde rode linzen
- 1 tl komijnpoeder
- ½ tl kurkuma
- 500 ml groentebouillon
- 1 el olijfolie
- Handje verse peterselie (optioneel)
- bereiding recept:
- Snijd de ui en knoflook fijn. Snijd de wortels in dunne halve maantjes.
- Verhit olie in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg de komijn en kurkuma toe en bak kort mee.
- Voeg de wortels en linzen toe, roer door en giet de bouillon erbij. Laat 20 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn.
- Bereid de couscous volgens de verpakking.
- Serveer de stoof over de couscous en garneer met verse peterselie.
- porties: 2
- kosten pp: €
- bereidingstijd: 30 minuten
- ingredienten:
- ½ bloemkool (€1,80 per hele → €0,90)
- 400 g aardappelen (€1,20 per kilo → €0,50)
- 1 el olie (€0,10)
- 1 tl mosterd (€0,10)
- 100 ml plantaardige melk (€0,20)
- Peper en zout naar smaak
- bereiding recept:
- Schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten gaar.
- Snijd de bloemkool in roosjes en kook ze 5 minuten.
- Giet de aardappelen af, voeg de melk en mosterd toe en stamp tot een puree.
- Verhit olie in een pan en bak de bloemkool 5-7 minuten goudbruin.
- Serveer de puree met de gebakken bloemkool en breng op smaak met zout en peper.
🌷 Januari & Februari
- Winterpostelein – Heerlijk in salades of als stamppotgroente.
- Look-zonder-look (jonge blaadjes) – Smaakt naar knoflook, lekker in pesto of kruidenboter.
- Veldzuring – Zuur van smaak, lekker in soepen en salades.
- Daslook (eerste scheuten in februari) – Alternatief voor knoflook, goed in kruidenboter of olie.
- Fluweelpootje (paddenstoel) – Te gebruiken in wokgerechten en soepen.
- Oesterzwam – Geschikt voor bakken of grillen, goede vleesvervanger.
- Judasoor – Wordt vaak in Aziatische gerechten gebruikt, bijvoorbeeld in roerbakschotels.
🌿 Maart & April
- Brandnetel (jonge scheuten) – Te gebruiken voor thee, soep of stamppot.
- Hondsdraf – Aromatisch, geschikt als keukenkruid of in thee.
- Paardenbloemblad – Pittig en bitter, goed in salades of als wilde spinazie.
- Daslook – Bladeren, bloemen en zaden bruikbaar voor pesto en kruidenboter.
- Zuring – Friszurig, lekker in soepen en sauzen.
- Weegbree (smalle) – Jonge blaadjes in salade of als thee tegen hoest.
- Sleedoorn (bessen, laatste oogst na vorst) – Goed voor likeur (sleedoorn gin), jam of siroop.
- Morielje (paddenstoel, april) – Luxueuze smaak, altijd goed verhitten in sauzen of omeletten.
- Judasoor – Nog steeds goed te vinden, perfect in wokgerechten.
🌸 Mei & Juni
- Zevenblad – Goed in pesto, stamppot of als spinazievervanger.
- Look-zonder-look – Zaden bruikbaar als mosterdvervanger, bladeren in salades.
- Linde (jonge bladeren & bloemen) – Bladeren in salades, bloemen voor thee of siroop.
- Kamille – Gebruik voor thee, ontspannend en ontstekingsremmend.
- Weegbree – Blaadjes in salades, zaadjes eetbaar als vezelrijk supplement.
- Hondsdraf – Goed in thee en kruidenmengsels.
- Aardbei (wilde variant) – Zoet en aromatisch, vers eten of in jam verwerken.
- Meidoornbloesem – Lekker in thee en limonade.
- Weidechampignon (paddenstoel) – Smaakvolle champignon, goed in soepen en sauzen.
- Grote parasolzwam – Lekker om te paneren en te bakken.
🌞 Juli & Augustus
- Venkel (wilde variant) – Zaden en bladeren als smaakmaker in thee of visgerechten.
- Bijvoet – Bitter, te gebruiken als thee of keukenkruid bij vleesgerechten.
- Wilde Marjolein (oregano) – Kruiden voor pizza’s en pasta’s.
- Moerasspirea – Bloemen voor siroop of thee, smaakt naar amandel.
- Bramen, Bosbessen, Frambozen – Vers eten, jam of sap van maken.
- Sleedoorn (onrijp voor likeur) – Plukken voor sleedoorn-gin (sloe gin).
- Eekhoorntjesbrood (paddenstoel) – Heerlijke, nootachtige smaak, goed voor risotto.
- Cantharel (paddenstoel) – Pittige smaak, lekker in roerbakgerechten en sauzen.
🍂 September & Oktober
- Zeekraal & Zoutmelde – Zilte smaak, goed in salades of kort gewokt.
- Watermunt – Friszoet, lekker in thee of desserts.
- Veldzuring – In soepen en sauzen voor een frisse, zure smaak.
- Weegbree (zaden) – Gebruik als vezelrijke toevoeging aan ontbijt of baksels.
- Appels & Peren (wilde varianten) – Vers eten, drogen of verwerken in compotes.
- Lijsterbes (bessen, goed gekookt eten!) – Goed voor jam, siroop of thee.
- Vlierbessen (altijd koken, rauw giftig!) – Perfect voor siroop en jam.
- Hazelnoten – Vers of geroosterd eten.
- Tamme kastanjes – Roosteren of pureren voor desserts.
- Cantharel – Nog steeds goed te vinden, perfect in herfstgerechten.
- Eekhoorntjesbrood – Blijft een klassieker voor paddenstoelensauzen.
- Hanenkam & Beukenzwam – Goed in pasta of risotto.
🍁 November & December
- Winterpostelein – Perfect voor salades of stamppot.
- Look-zonder-look – De laatste oogst, nog bruikbaar voor kruidenboter of pesto.
- Waterkers – Pittige smaak, lekker in salades of soep.
- Smalle weegbree (wortels) – Gedroogd als thee, helpt bij hoesten.
- Zuring – Blijft eetbaar, te gebruiken in soepen en stoofpotten.
- Sleedoornbessen (na vorst rijp) – Perfect voor sleedoornlikeur of jam.
- Mispel (na vorst zacht en eetbaar) – Smaakvol in compotes of als broodbeleg.
- Fluweelpootje (paddenstoel) – Geschikt voor wokgerechten en soepen.
- Judasoor – Blijft het hele jaar te vinden, lekker in roerbakschotels.
- Oesterzwam – Lekker in vegetarische gerechten en soepen.
- Laatste week maart: Groei stimuleren en laatste voorjaarsvoorbereidingen
- De belangrijke onderhouds- en aanlegwerkzaamheden voor een biologische moestuin in de eerste week van maart
- 01-03-2025 | Linzensoep met wortel en prei
- Tweedehands kleding vind je bij de Ruilwinkel!
- Tóch nestkastjes verplicht in de bouw
- boerderij Nieuw Slagmaat in Bunnik
Pagina 164 van 167