• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: € 1,78
• bereidingstijd: 25 minuten
• ingredienten:
  • 320 g volkoren penne (Italiaans of Nederlands merk, droog)
  • 400 g verse spruitjes (Nederlands, los)
  • 1 grote ui
  • 2 tenen knoflook
  • 200 ml plantaardige kookroom (bijv. haver- of soj room, Europees)
  • 80 g geraspte oude plantaardige kaas (bijv. Violife Mature of Bedda Granvegano)
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl gedroogde tijm
  • Peper en zout naar smaak
• bereiding recept:
  • Kook de volkoren penne in ruim gezouten water volgens verpakking (ca. 10-12 min) beetgaar. Giet af, bewaar 100 ml kookvocht.
  • Maak ondertussen spruitjes schoon: verwijder buitenblad en kontje, halveer.
  • Verhit olijfolie in grote hapjespan. Fruit gesnipperde ui en geperste knoflook 2 min.
  • Voeg spruitjes toe, bak 5 min op middelhoog vuur tot ze beginnen te kleuren.
  • Blus af met plantaardige room en 50 ml pastakookvocht. Voeg tijm, peper en zout toe. Laat 5 min zachtjes pruttelen tot spruitjes beetgaar zijn.
  • Roer de gekookte penne en helft van de kaas door de saus. Voeg extra kookvocht toe tot gewenste romigheid.
  • Serveer direct met rest van de geraspte kaas erover.
• Voedingswaarde :

  Voedingswaarde (per portie, ca. 380 g)

  • Energie: 540 kcal
  • Eiwit: 22 g
  • Koolhydraten: 68 g (waarvan suikers 7 g)
  • Vet: 19 g (waarvan verzadigd 6 g)
  • Vezels: 13 g
  • Vitamine C: 98 mg (122% ADH)
  • IJzer: 4,8 mg (34% ADH)
  • Calcium: 320 mg (40% ADH)
• Milieuimpact:
  • CO₂-eq: 0,65 kg (vergelijkbaar met 3,5 km autorijden)
  • Waterverbruik: 240 liter
  • Landgebruik: 0,8 m²
  • Reden laag: 100% plantaardig, seizoensgroente spruitjes uit Nederland, volkoren pasta uit Europa, geen tomatenpuree uit blik of verre import. Scheelt 75% CO₂ t.o.v. romige pastagerechten met rundvlees of geïmporteerde groenten.

Details

Hits: 288