• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: € 2,85
• bereidingstijd: 45 minuten (
• ingredienten:
  • 400 g volkoren pasta (bijv. penne of fusilli) – € 1,00
  • 400 g verse boerenkool (Nederlands seizoen) – € 1,60
  • 400 g verse spruitjes (Nederlands seizoen) – € 1,60
  • 2 grote preien (ca. 500 g, Nederlands seizoen) – € 1,50
  • 3 tenen knoflook (Nederlands geteeld mogelijk, of EU) – € 0,30
  • 200 g geraspte oude Goudse kaas (48+, Nederlands) – € 3,00
  • 200 ml room (koffieroom of kookroom, Nederlands) – € 1,00
  • 2 el olijfolie (EU, laag transport) – € 0,40
  • Peper, zout en nootmuskaat (naar smaak) – € 0,20
  • Optioneel: handje walnoten (lokaal mogelijk) voor extra crunch – € 0,80
• bereiding recept:
  • Verwarm de oven voor op 200 °C (boven-/onderwarmte).
  • Was de boerenkool en verwijder de harde nerven; scheur in grove stukken.
  • Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Was de prei goed en snijd in ringen. Pel en hak de knoflook fijn.
  • Kook de pasta in ruim gezouten water beetgaar (ca. 8-10 min, volgens verpakking). Giet af en spoel kort koud.
  • Verhit ondertussen de olijfolie in een grote hapjespan of wok. Bak de prei en knoflook 3 minuten op middelhoog vuur.
  • Voeg de spruitjes toe en bak 5 minuten mee. Voeg dan de boerenkool toe en roerbak tot alles geslonken is (ca. 5 minuten). Breng op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.
  • Meng de beetgare pasta door de groenten. Roer 150 g van de kaas en de room erdoor tot alles mooi romig is.
  • Schep alles in een ingevette ovenschaal. Bestrooi met de resterende 50 g kaas (en eventueel gehakte walnoten).
  • Bak 20-25 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin en knapperig is.
  • Serveer direct – super smakelijk en troostend op een koude decemberdag!
• Voedingswaarde :
  • Energie: ca. 720 kcal
  • Eiwit: 32 g (veel dankzij kaas en volkoren pasta – volwaardig vegetarisch)
  • Koolhydraten: 78 g (voornamelijk complexe uit volkoren pasta)
  • Vet: 30 g (gezonde vetten uit room, kaas en olijfolie)
  • Vezels: 14 g (heel hoog dankzij >800 g groente per gerecht!)
  • Rijk aan: vitamine C & K (boerenkool/spruitjes), calcium & B12 (kaas), foliumzout (groenbladigen), kalium (prei/spruitjes)
  • Volwaardig, vullend en gezond – voldoet makkelijk aan de Schijf van Vijf voor een vegetarische maaltijd.
• Milieuimpact:
  • CO₂-eq per portie: ca. 950-1100 g (totaal gerecht ca. 3,9-4,4 kg CO₂-eq) → Dat is zeer laag voor een volwaardige warme maaltijd met kaas (ter vergelijking: een gemiddelde Nederlandse maaltijd is 1,5-2 kg CO₂-eq, een pasta bolognese met rundvlees >2,5 kg).
  • Belangrijkste bijdrage: kaas & room (ca. 65% van de impact), maar door oude Nederlandse kaas te kiezen blijft het beperkt (kaas uit NL heeft lagere transport-impact dan import-Parmezaan).
  • Groenten: extreem laag (<0,3 kg CO₂-eq/kg voor deze winterteelt in Nederland/Benelux – volle grond of onverwarmde kas).
  • Pasta: droog en lokaal geproduceerd → laag.
  • Overall: klimaatvriendelijker dan 80% van de Nederlandse avondmaaltijden, volledig seizoensgebonden, minimaal transport, geen luchtvracht of tropische ingrediënten. Door volkoren pasta en veel groente ook nog eens zeer vezelrijk en duurzaam.

Details

Hits: 21