100 g volkoren basmatirijst (optioneel, lokaal/Europees) – €0,50
bereiding recept:
Voorbereiding:
Spoel de rode linzen grondig onder koud water tot het water helder is.
Schil en snijd de wortelen in dunne plakjes.
Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
Was de spinazie en laat uitleken.
Koken van de rijst (optioneel):
Breng 200 ml water aan de kook de volkoren basmatirijst in een kleine pan volgens de verpakking (ca. 12-20 minuten). Zet apart.
Curry bereiden:
Verhit 1 el olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
Fruit de ui en knoflook 2-3 minuten tot ze zacht en geurig zijn.
Voeg kurkuma, komijn en korianderpoeder toe en roer 30 seconden mee om de smaken vrij te laten komen.
Voeg de wortelen toe en bak 3 minuten mee.
Doe de gewassen linzen en 200 ml water in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen tot de linzen en wortelen zacht zijn. Roer af en toe en voeg indien nodig een scheutje water toe.
Voeg de spinazie in porties toe en roer tot deze geslonken is (ca. 2 minuten).
Breng op smaak met zout en peper.
Serveren:
Schep de linzencurry in kommen, eventueel naast of over de rijst.
Garneer optioneel met verse koriander (als je dit lokaal vindt).
2 el olijfolie (liefst lokaal of Europees, bijv. uit Zuid-Europa; ± €0,30)
1 el appelazijn (lokaal geproduceerd; ± €0,20)
1 tl gedroogde dille (lokaal verbouwd of gedroogd; ± €0,10)
Zout en peper (naar smaak; ± €0,05)
1 l water (voor koken kikkererwten; ± €0,00)
bereiding recept:
Kikkererwten voorbereiden: Week de droge kikkererwten 8 uur (of een nacht) in water. Giet af, kook in 1 liter water met een snufje zout in 1 uur gaar (tot ze zacht zijn). Giet af en laat afkoelen.
Groenten snijden: Snijd de komkommer in blokjes, de radijsjes in dunne plakjes en de tomaten in parten. Snijd de ui fijn.
Salade samenstellen: Meng de gekookte kikkererwten met de komkommer, radijsjes, tomaten en ui in een grote kom.
Dressing maken: Klop de olijfolie, appelazijn, dille, zout en peper in een klein schaaltje tot een dressing. Giet over de salade en meng goed.
Serveren: Laat de salade 10 minuten staan voor de smaken zich mengen. Serveer koud of op kamertemperatuur.
