#dagrecept voor 2 augustus Gierst-groentepap met spinazie en pastinaak
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: ~€1,80
- bereidingstijd: 35 minuten
- ingredienten:
- 200 g gierst (lokaal of Europese oorsprong)
- 300 g verse spinazie (seizoensgebonden, lokaal, augustus)
- 400 g pastinaak (lokaal, seizoensgebonden)
- 1 ui (lokaal)
- 2 teentjes knoflook (lokaal)
- 1 el olijfolie (optioneel, lokaal of Europese oorsprong)
- 1 tl gedroogde rozemarijn
- 1 snufje nootmuskaat
- Verse peterselie (handje, lokaal of uit eigen tuin)
- Zout en peper naar smaak
- 700 ml water (voor gierst en groenten)
- bereiding recept:
- Voorbereiding (10 minuten):
- Spoel de gierst onder koud water tot het water helder is.
- Schil de pastinaak en snijd in blokjes van 1-2 cm. Was de spinazie en hak grof. Pel en snipper de ui en knoflook.
- Hak de peterselie fijn.
- Koken van de gierst:
- Breng 400 ml water aan de kook, voeg de gierst toe, en kook 15-20 minuten tot het zacht is en het water is opgenomen. Zet apart.
- Bereiding groentepap (25 minuten):
- Verhit 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg pastinaak toe, bak 5 minuten terwijl je roert.
- Voeg spinazie, rozemarijn, nootmuskaat, zout, peper en 300 ml water toe. Dek af en laat 15 minuten sudderen tot de pastinaak gaar is.
- Roer de gekookte gierst door de groenten en verwarm 2 minuten mee.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ~350 kcal
- Eiwitten: ~10 g (gierst en spinazie)
- Koolhydraten: ~60 g (gierst, pastinaak)
- Vetten: ~4 g (voornamelijk uit olijfolie)
- Vezels: ~12 g (hoog door spinazie en pastinaak)
- Vitaminen en mineralen: Rijk aan vitamine A en C (spinazie), foliumzuur (spinazie), kalium (pastinaak), en magnesium (gierst).
- Notitie: Voldoet aan de richtlijnen van het Voedingscentrum met 150-200 g groenten per portie en een goede balans van koolhydraten en vezels.
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk:
- Lokale seizoensgroenten: Spinazie en pastinaak zijn in augustus lokaal beschikbaar in Nederland, met een transportemissie van <0,1 kg CO2/kg.
- Gierst: Een duurzaam graan met een lage uitstoot (~0,6 kg CO2/kg), vaak lokaal of Europees geproduceerd.
- Geen verpakking: Verse, onverpakte groenten (bijv. van de markt) verminderen afval.
- Geen blik of diepvries: Verse ingrediënten vermijden energie-intensieve productie.
- Totaal geschatte CO2-uitstoot per portie: ~0,3-0,4 kg CO2, veel lager dan vleesgerechten (3-5 kg CO2/portie).
- Watergebruik: Gierst heeft een laag waterverbruik (~200-300 liter/kg), veel lager dan vlees of importgewassen.
- Duurzaamheidstips: Koop bij lokale telers en gebruik restjes spinazie om verspilling te voorkomen.
