home
#Dagrecept 11 mei Witte bonen met spinazie, wortel en verse kruiden
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: ca. €0,80 per persoon.
- bereidingstijd: Totale tijd: 30 minuten (voorbereiding: 15 min, bereiding: 15 min, exclusief weektijd kikkererwten)
- ingredienten:
- 250 grams gedroogde witte bonen (cannellini of haricot)
- 300 grams verse spinazie
- 3 wortelen (ca. 300 g)
- 2 uien
- 4 knoflookteentjes
- 3 tablespoons olijfolie of zonnebloemolie
- 1 bosje verse peterselie
- 4 takjes verse tijm
- 2 laurierblaadjes
- 2 tablespoons citroensap
- 1 zout en zwarte peper (naar smaak)
- 1 teaspoons gerookt paprikapoeder
- bereiding recept:
-
1
Bonen weken: Weeg 250 grams gedroogde witte bonen (cannellini of haricot) af en week ze een nacht (minimaal 8 uur) in ruim koud water. Giet het weekwater af en spoel de bonen goed af.
2
Bonen koken: Doe de geweekte bonen in een grote pan met vers water (geen zout). Voeg 2 laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur gaar koken. Dit duurt 45–60 minuten. Schep eventueel schuim af. Test of de bonen zacht zijn. Giet af maar bewaar een kopje kookvocht.
3
Groenten snijden: Schil 3 wortelen (ca. 300 g) en snijd ze in dunne plakjes. Snipper 2 uien fijn. Hak 4 knoflookteentjes grof. Was 300 grams verse spinazie goed en laat eventueel heel of scheur grof. Hak 1 bosje verse peterselie grof.
4
Ui en wortel fruiten: Verhit 3 tablespoons olijfolie of zonnebloemolie in een grote (hapjes)pan op middelhoog vuur. Fruit de ui 5 minuten tot glazig. Voeg de wortel toe en bak nog 5 minuten mee.
5
Knoflook en specerijen: Voeg knoflook, 1 teaspoons gerookt paprikapoeder en 4 takjes verse tijm toe. Roer goed en bak 1–2 minuten tot geurig.
6
Bonen en spinazie toevoegen: Schep de gekookte bonen door de groenten. Voeg een scheut kookvocht toe zodat het gerecht smeuïg is. Voeg daarna 300 grams verse spinazie in porties toe en schep steeds om tot de spinazie geslonken is.
7
Afmaken en serveren: Breng op smaak met 2 tablespoons citroensap, 1 zout en zwarte peper (naar smaak). Strooi de gehakte 1 bosje verse peterselie erover. Serveer warm, eventueel met volkorenbrood of zilvervliesrijst.
-
- Voedingswaarde :
Energie ±380 kcal · Eiwit ±18 g · Koolhydraten ±45 g · Vezels ±14 g · Vet ±10 g · IJzer, magnesium, vitamine K, foliumzuur: hoog.
- Milieuimpact:
Geen dierlijke producten · Geen blik of diepvries · Lokale seizoensgroenten · Gedroogde peulvruchten binden stikstof in de bodem (bodemverbeterend gewas) · CO₂-equivalent schatting: ±0,5–0,8 kg CO₂e per portie (vs. ±3–5 kg voor een vleesgerecht). Een van de meest klimaatvriendelijke maaltijden mogelijk.
Variaties: Voeg verse munt of dille toe voor een lentiger smaak. Heerlijk met een klodder Griekse yoghurt erbovenop.
- Details
- Hits: 1869