Duurzaam leven; groen genieten !

• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: €1,60
• bereidingstijd: 55 minuten
• ingredienten:
  • 150 g groene linzen (lokaal geteeld of uit Europa)
  • 400 g bieten
  • 200 g verse druiven (lokaal seizoensfruit)
  • 100 g verse spinazie
  • 1 ui
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl gedroogde rozemarijn
  • 1 tl gemalen koriander
  • Zout en peper naar smaak
• bereiding recept:
  • Linzen koken: Spoel de linzen onder koud water. Breng 500 ml water aan de kook, voeg de linzen toe, verlaag het vuur en laat 25-30 minuten sudderen tot gaar. Giet af en zet apart.
  • Bieten roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de bieten, snijd in blokjes van 2 cm, meng met 1 el olijfolie, rozemarijn, koriander, zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster 25-30 minuten tot gaar.
  • Groenten en druiven bereiden: Snijd de ui in ringen en fruit 5 minuten in 1 el olijfolie op middelhoog vuur. Halveer de druiven. Was de spinazie en snijd grof.
  • Stoof samenstellen: Meng in een grote pan de gekookte linzen, geroosterde bieten, gefruite ui, druiven en spinazie. Voeg een scheutje water (50 ml) toe, warm 5-10 minuten door op laag vuur tot de spinazie zacht is. Breng op smaak met zout en peper.
  • Serveren: Serveer warm als een complete maaltijd.
• Voedingswaarde :
  • Calorieën: ± 280 kcal
  • Eiwitten: 12 g
  • Koolhydraten: 40 g
  • Vetten: 6 g
  • Vezels: 11 g
  • Vitaminen en mineralen:
    • Vitamine A: hoog (spinazie)
    • Vitamine C: goed (druiven, spinazie)
    • IJzer: goed (linzen, spinazie)
    • Foliumzuur: goed (bieten)
• Milieuimpact:

  Dit recept is klimaatvriendelijk vanwege:

  • Seizoensgebonden en lokale ingrediënten: Bieten, druiven en spinazie zijn in september lokaal beschikbaar in Nederland, wat transportemissies minimaliseert.
  • Geen verpakte of ingevroren producten: Verse, onverpakte ingrediënten verminderen afval en energieverbruik.
  • Plantaardig: Geen dierlijke producten, wat de CO2-voetafdruk verlaagt.
  • Groene linzen: Een duurzaam, eiwitrijk gewas met een lage ecologische voetafdruk, vooral lokaal geproduceerd.
  • Geschatte CO2-uitstoot: ± 0,4-0,6 kg CO2e per portie (voornamelijk door olijfolie; lokaal geproduceerde alternatieven kunnen dit verlagen).

Sophisticated Fair Fashion 

Sophie Stone biedt Sophisticated Fair Fashion aan: mode, accessoires en beauty producten voor vrouwen en mannen van duurzame merken met een kleurrijke en stijlvolle look. Je vindt hier unieke mode-items van Fair Fashion merken uit o.a. Londen, Amsterdam, Berlijn, Stockholm, Kopenhagen en Barcelona. Alle items zijn geproduceerd onder goede arbeidsomstandigheden en met een zo laag mogelijke milieu-impact.Op een dag in 2014 dacht ik, Anna Sophie, na over biologisch eten en hoe het steeds populairder werd om voor een ‘betere’ keuze te gaan. Hetzelfde zou voor mode moeten gelden, zeker gezien alle misstanden in de kledingindustrie. Ik begon een online zoektocht naar mooie fair fashion, maar vond zelden mode-items om op slag verliefd op te worden. Dat moet anders kunnen dacht ik; het idee voor Sophie Stone was geboren! 1 avondopleiding Mode & Textiel, 3 modebeurzen, 1 business plan en 1 ontslagbrief aan mijn toenmalige werkgever verder, begon ik met Sophie Stone.Op 29 februari 2016 ging de webshop live! In de jaren die volgden nam ik deel aan allerlei markten, festivals en andere pop-up events en groeide het aantal bestellingen per week steeds verder. De collectie werd groter, er werden nieuwe merken toegevoegd en de webshop werd geoptimaliseerd.In januari 2020 was het tijd voor een eigen kantoor, met magazijn en showroom aan de Europalaan in Utrecht. Ook zagen Esther en ik (wij zijn oud-collega's die vriendinnen werden), elkaar voor het eerst weer na Esther’s wereldreis. We besloten onze krachten te bundelen, het aanbod uit te breiden en te zorgen dat shoppen bij Sophie Stone net zo comfortabel wordt als bij de grote online fashion reuzen. Maar dán met een veel beter gevoel. Dat zijn wij, 2 oud-collega's en vriendinnen met een gezamenlijke droom:
een eerlijke en schone mode-industrie.

Adres: Sophie Stone, Steenweg 11, 3511 JK Utrecht:

 Website Sophie Stone

• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: €1,75
• bereidingstijd: 30 minuten
• ingredienten:
  • 400g verse pruimen (lokaal, in seizoen in september)
  • 400g verse rode bieten (lokaal, in seizoen)
  • 100g rucola (lokaal, in seizoen)
  • 100g zachte geitenkaas (liefst lokaal geproduceerd, vegetarisch)
  • 50g pompoenpitten (uit Europa)
  • 2 el appelazijn (lokaal of uit Europa)
  • 2 el olijfolie (uit Zuid-Europa, per boot vervoerd)
  • 1 tl honing (lokaal)
  • Snufje zout en peper
• bereiding recept:
  • Bieten bereiden: Was de rode bieten goed. Als je rauwe bieten gebruikt, schil ze en snijd in kleine blokjes (ca. 1 cm). Kook de bietenblokjes in water met een snufje zout in 8-10 minuten beetgaar. Laat afkoelen. (Tip: als je voorgekookte verse bieten koopt op de markt, sla je deze stap over.)
  • Pruimen snijden: Was de pruimen, verwijder de pit en snijd in partjes.
  • Dressing maken: Meng in een kleine kom 2 el appelazijn, 2 el olijfolie, 1 tl honing, een snufje zout en peper tot een gladde dressing.
  • Salade samenstellen: Was de rucola en leg deze in een grote kom. Voeg de afgekoelde bietenblokjes en pruimenpartjes toe. Verkruimel de geitenkaas erover en strooi de pompoenpitten erop.
  • Dressing toevoegen: Giet de dressing over de salade en hussel voorzichtig.
  • Serveren: Verdeel over 4 borden en serveer direct. Optioneel: serveer met een stuk vers volkorenbrood voor een complete maaltijd.
• Voedingswaarde :
  • Calorieën: 250 kcal
  • Eiwitten: 8g (uit geitenkaas en pompoenpitten)
  • Koolhydraten: 18g (uit pruimen en bieten)
  • Vetten: 15g (uit geitenkaas, pompoenpitten, olijfolie; voornamelijk onverzadigde vetten)
  • Vezels: 4g (uit pruimen, bieten, rucola)
  • Vitaminen en mineralen: Rijk aan vitamine C (pruimen), foliumzuur (bieten, rucola), antioxidanten (pruimen, rucola), magnesium en zink (pompoenpitten), calcium (geitenkaas).
    Voedingswaarden zijn schattingen op basis van standaard voedingsdatabases.
• Milieuimpact:
  • Lage klimaatbelasting:
    • Pruimen en rucola: Lokaal geteeld in Nederland (september is oogsttijd), geen verwarmde kassen of vliegtransport nodig, wat CO2-uitstoot minimaliseert.
    • Rode bieten: Vollegrondsteelt, lokaal, zeer lage energiebehoefte.
    • Pompoenpitten: Europese oorsprong (bijv. uit Oostenrijk of Duitsland), vervoerd per vrachtwagen, wat minder impact heeft dan vliegtransport.
    • Geitenkaas: Lokaal geproduceerde geitenkaas heeft een lagere impact dan geïmporteerde zuivel, maar zuivel heeft nog steeds een hogere milieu-impact dan plantaardige ingrediënten (ca. 2 kg CO2/kg geitenkaas). Kies een regionale producent voor minimale impact.
    • Appelazijn en olijfolie: Uit Europa, vervoerd per boot of vrachtwagen, wat klimaatvriendelijker is dan vliegtransport.
  • Geen verpakking of verwerking: Verse ingrediënten zonder blik of diepvries, wat energie voor verwerking en verpakking bespaart.

• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: €1,70
• bereidingstijd: 15 minuten
• ingredienten:
  • 2 rijpe peren (lokaal, bijv. Conference of Doyenné du Comice, ± €0,60/peer) – €1,20
  • 200 g veldsla (lokaal, in seizoen, ± €1,50/100 g) – €3,00
  • 100 g walnoten (lokaal of uit Europa, ± €2,50/200 g) – €1,25
  • 100 g zachte geitenkaas (lokaal, ± €3,00/200 g) – €1,50
  • 1 el honing (lokaal, ± €0,50/50 g) – €0,25
  • 2 el olijfolie (uit Europa, ± €0,20) – €0,20
  • 1 el appelazijn (lokaal of uit Europa, ± €0,10) – €0,10
  • 1 tl mosterd (lokaal of uit Europa, ± €0,05) – €0,05
  • Snufje zout en peper (uit voorraad, ± €0,05) – €0,05
• bereiding recept:
  • Voorbereiding: Was de peren en veldsla grondig. Snijd de peren in dunne schijfjes (met of zonder schil, naar voorkeur). Hak de walnoten grof. Verkruimel de geitenkaas in kleine stukjes.
  • Dressing maken: Meng in een kleine kom de olijfolie, appelazijn, honing, mosterd, zout en peper tot een gladde dressing.
  • Salade samenstellen: Verdeel de veldsla over vier borden. Leg de perenschijfjes er bovenop. Strooi de walnoten en geitenkaas over de salade.
  • Afmaken: Besprenkel de salade met de dressing. Serveer direct, eventueel met volkorenbrood voor een vullendere maaltijd.
• Voedingswaarde :
  • Calorieën: ± 280 kcal
  • Eiwitten: 8 g (voornamelijk uit geitenkaas en walnoten)
  • Koolhydraten: 15 g (uit peren en honing)
  • Vetten: 20 g (gezonde vetten uit walnoten en olijfolie)
  • Vezels: 4 g (uit veldsla, peren en walnoten)
  • Vitaminen en mineralen: Rijk aan vitamine C (peren), vitamine E (walnoten), foliumzuur (veldsla), en calcium (geitenkaas).
• Milieuimpact:

  Lage transportimpact: Peren en veldsla zijn in september lokaal beschikbaar in Nederland, waardoor transport per vliegtuig of lange vrachtwagenritten wordt vermeden. Walnoten en olijfolie komen vaak uit Europa (bijv. Frankrijk of Italië), wat minder belastend is dan import per vliegtuig.

  Geen verwarmde kassen: Peren en veldsla groeien in de volle grond, wat minder energie kost dan kasteelt.Vegetarisch: Door het ontbreken van vlees of vis is de CO2-uitstoot aanzienlijk lager dan bij dierlijke producten. Geitenkaas heeft een lagere milieu-impact dan harde kazen of vlees, maar is nog steeds een kleine bron van broeikasgassen.Geen verpakking of verwerking: Verse, onverpakte ingrediënten verminderen afval en energieverbruik in vergelijking met blik of diepvries.

  • Seizoensproducten: Het gebruik van seizoensgebonden peren en veldsla verlaagt de milieu-impact door minder behoefte aan koeling, import of kunstmatige teelt.