Duurzaam leven; groen genieten !

• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: €1,30 - €1,80
• bereidingstijd: 20 minuten
• ingredienten:
  • 2 grote komkommers (ca. 600 g)
  • 500-600 g rijpe tomaten (trostomaten of cherry)
  • 2 paprika's (rood/geel)
  • 1 rode ui
  • 150 g gedroogde linzen (groene/bruine) of equivalent voorgekookt
  • Handvol verse kruiden: basilicum, peterselie en/of munt
  • 2-3 el olijfolie + 2 el (citroen)azijn of vers citroensap
  • Zout, peper, optioneel 1 teen knoflook (fijngehakt) en snufje chilivlokken
  • Optioneel voor extra vulling: 100-150 g gekookte couscous of bulgur (koud bereid) Alles seizoensvol, lokale vollegrondsgroenten, geen import/kassen/blik/diepvries.
• bereiding recept:
  • Kook de linzen gaar (ca. 20 min) en laat goed afkoelen. (Of gebruik voorgekookte en spoel koud af.)
  • Snijd komkommers in halve maantjes of blokjes. Snijd tomaten in parten of blokjes. Snijd paprika in reepjes en rode ui fijn. Hak de kruiden grof.
  • Meng in een grote kom alle groenten met de afgekoelde linzen.
  • Maak een dressing: klop olijfolie, citroensap/azijn, zout, peper en knoflook. Giet over de salade en meng goed.
  • Laat 10-15 minuten trekken in de koelkast voor optimale smaak (of direct serveren). Roer voor het opdienen de verse kruiden erdoor.
  • Serveer koud als complete maaltijd. Lekker met vers brood of extra linzen/couscous.
• Voedingswaarde :
  • Calorieën: ca. 350-450 kcal
  • Eiwitten: 14-18 g (linzen)
  • Koolhydraten: 45-55 g
  • Vetten: 10-14 g (gezond uit olie)
  • Vezels: 12-16 g (zeer hoog) Rijk aan vitamine C, K, foliumzuur, kalium en antioxidanten (lycopene uit tomaten). Hydraterend en licht verteerbaar door de komkommer. Volwaardig en verzadigend door de linzen.
• Milieuimpact:

  Extreem laag.

• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: Ca. €1,40 - €1,90
• bereidingstijd: 35-40 minuten
• ingredienten:
  • 500 g verse sperziebonen (of snijbonen)
  • 1 grote broccoli (ca. 500-600 g)
  • 3-4 middelgrote wortelen (ca. 300 g)
  • 1 ui + 2 teentjes knoflook
  • 150 g gedroogde linzen (groene of bruine, of 1 pot uitgelekt)
  • 500 g vastkokende aardappeltjes (of 200 g couscous/rijst)
  • 2-3 el olijfolie of zonnebloemolie
  • Verse kruiden: handvol peterselie of dille
  • Kruiden: zout, peper, 1 tl komijn of kurkuma, optioneel citroensap en chilivlokken Alles lokale seizoensgroenten uit volle grond, geen kassen/import/blik/diepvries.
• bereiding recept:
  1. Kook de linzen volgens verpakking (ca. 20 min) of gebruik voorgekookte. Schrob de aardappeltjes schoon en kook ze gaar in 15-20 min (of bereid couscous).
  2. Maak de sperziebonen schoon (eindjes eraf) en snijd broccoli in roosjes. Snijd wortelen in dunne plakjes of staafjes. Snipper ui en hak knoflook.
  3. Verhit olie in een grote pan/wok. Fruit ui en knoflook 2 min. Voeg wortel toe en bak 4-5 min.
  4. Voeg sperziebonen en broccoli toe. Roerbak 8-10 minuten op middelhoog vuur tot de groenten beetgaar zijn (knapperig blijft beter). Voeg linzen, kruiden en een scheutje water toe voor de laatste 3-4 min.
  5. Breng op smaak met zout, peper, citroensap en verse kruiden.
  6. Serveer de groenteschotel naast of over de aardappeltjes/couscous. Eventueel extra drizzle olie of yoghurt (indien lacto-vegetarisch).

  Lekker fris, knapperig en kruidig – ideaal zomereten!

• Voedingswaarde :
  • Calorieën: ca. 420-520 kcal
  • Eiwitten: 16-20 g (linzen + groenten)
  • Koolhydraten: 60-70 g (aardappels/groenten)
  • Vetten: 8-12 g
  • Vezels: 14-18 g (uitstekend) Rijk aan vitamine C (broccoli/bonen), vitamine A (wortel), foliumzuur, ijzer en antioxidanten. Volwaardige, verzadigende maaltijd met goede eiwit- en vezelbalans.
• Milieuimpact:

  Zeer laag.

• Extra:

  Lekker fris, knapperig en kruidig – ideaal zomereten!

• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: €1,50 - €2,00 per persoon
• bereidingstijd: ca. 40-45 minuten
• ingredienten:
  • 2 middelgrote courgettes (ca. 600-700 g)
  • 4-5 rijpe tomaten (ca. 500-600 g, of trostomaten)
  • 2 rode of gele paprika's (ca. 400 g)
  • 1 grote ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 blik kikkererwten (400 g, uitgelekt ca. 240 g; of 150 g gedroogd, vooraf gekookt)
  • 200 g couscous (of bulgur/rijst voor variatie)
  • 2-3 el olijfolie
  • Verse kruiden: handvol basilicum en/of peterselie (of gedroogde Italiaanse kruiden)
  • Kruiden: zout, peper, 1 tl paprikapoeder, optioneel snufje chilivlokken
  • Optioneel: 1 kleine wortel of handvol sperziebonen voor extra groente en bite (zeer seizoensgebonden in juli) Alles uit volle grond/lokaal waar mogelijk, geen diepvries/blikgroenten behalve de kikkererwten (die zijn klimaatvriendelijk in bulk).
• bereiding recept:
  • Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de courgette, paprika en tomaten in blokjes (niet te klein, voor bite).
  • Verhit de olijfolie in een grote (hapjes)pan of wok op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2-3 minuten zacht.
  • Voeg paprika en courgette toe en bak 5-7 minuten mee tot ze beginnen te kleuren.
  • Voeg de tomatenblokjes, uitgelekte kikkererwten en kruiden toe. Roer goed door en laat 15-20 minuten zachtjes sudderen op laag vuur. Roer af en toe; de tomaten maken een lekkere saus. Voeg eventueel een scheutje water toe als het te droog wordt.
  • Ondertussen: Bereid de couscous volgens verpakking (giet kokend water erover, 5 minuten wellen, fluffen met vork).
  • Proef en breng op smaak met zout/peper. Roer verse basilicum erdoor vlak voor serveren.
  • Serveer de stoof over de couscous. Lekker met een extra drizzle olijfolie of citroensap voor frisheid.
• Voedingswaarde :
  • Calorieën: ca. 450-550 kcal
  • Eiwitten: 15-18 g (van kikkererwten + couscous)
  • Koolhydraten: 70-80 g (vooral complexe uit groenten en couscous)
  • Vetten: 10-15 g (gezond uit olijfolie)
  • Vezels: 12-15 g (zeer hoog, goed voor spijsvertering)
  • Rijk aan vitamine C (paprika/tomaat), vitamine A (courgette/tomaat), foliumzuur, kalium en antioxidanten. Volwaardig vegetarisch: goede balans eiwit, vezels, gezonde vetten en micronutriënten. Laag in bewerkte suikers/zout.
• Milieuimpact:

  Zeer laag voor een volwaardige maaltijd.

Kettingkledingruil is een geweldig initiatief waarbij een groep vrienden of buren een tas met kleding doorgeeft. Elke deelnemer haalt er iets uit wat ze leuk vinden en stopt er iets nieuws in. De tas blijft circuleren, wat een eenvoudige maar effectieve manier is om kleding te delen binnen een gemeenschap. Al meer dan 350 kettingen met naar schatting zo’n 8000 ruilers doen mee! Kijk op deze website om te checken of er in jouw woonplaats al een ketting bestaat. Staat je stad of dorp er (nog) niet tussen? Start dan een nieuwe ketting bij jou in de buurt!

Lees meer