- porties: 2
- kosten pp: €1,30
- bereidingstijd: 40 minuten
- ingredienten:
- 2 middelgrote zoete aardappelen (lokaal, juni-seizoen) – €1,00
- 100 g gedroogde groene linzen (Europees geteeld) – €0,40
- 150 g verse spinazie (lokaal, juni-seizoen) – €0,75
- 1 ui (lokaal) – €0,20
- 1 teentje knoflook (lokaal) – €0,05
- 1 el olijfolie (Europees, bijv. Spaans) – €0,15
- 1 tl paprikapoeder – €0,05
- Zout en peper naar smaak – €0,05
- 200 ml water – €0,00
- bereiding recept:
- Voorbereiding:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Was de zoete aardappelen goed en prik ze enkele keren in met een vork.
- Spoel de linzen onder koud water tot het water helder is.
- Pof de aardappelen:
- Leg de zoete aardappelen op een bakplaat en bak ze 30-35 minuten in de oven tot ze zacht zijn (controleer met een vork).
- Bereid de linzenvulling:
- Verhit 1 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn; fruit ze 2-3 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de linzen en 200 ml water toe, breng aan de kook, en laat 20 minuten sudderen tot de linzen gaar zijn (voeg indien nodig water toe).
- Roer de paprikapoeder, zout en peper erdoor. Voeg de spinazie toe en laat 2 minuten slinken.
- Serveren:
- Snijd de gepofte zoete aardappelen open en vul ze met het linzen-spinaziemengsel.
- Serveer warm.
- Voorbereiding:
- Hits: 3075
- porties: 2
- kosten pp: €1,25
- bereidingstijd: 30 minuten
- ingredienten:
- 150 g gedroogde rode linzen (lokaal geteeld, vaak uit Europa) – €0,50
- 200 g verse spinazie (lokaal, juni-seizoen) – €1,00
- 2 middelgrote wortelen (lokaal, juni-seizoen) – €0,40
- 1 ui (lokaal) – €0,20
- 2 teentjes knoflook (lokaal) – €0,10
- 1 el olijfolie (Europees, bijv. Spaans) – €0,15
- 1 tl kurkumapoeder – €0,05
- 1 tl komijnpoeder – €0,05
- 1 tl korianderpoeder – €0,05
- 200 ml water – €0,00
- Zout en peper naar smaak – €0,05
- 100 g volkoren basmatirijst (optioneel, lokaal/Europees) – €0,50
- bereiding recept:
- Voorbereiding:
- Spoel de rode linzen grondig onder koud water tot het water helder is.
- Schil en snijd de wortelen in dunne plakjes.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Was de spinazie en laat uitleken.
- Koken van de rijst (optioneel):
- Breng 200 ml water aan de kook de volkoren basmatirijst in een kleine pan volgens de verpakking (ca. 12-20 minuten). Zet apart.
- Curry bereiden:
- Verhit 1 el olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en knoflook 2-3 minuten tot ze zacht en geurig zijn.
- Voeg kurkuma, komijn en korianderpoeder toe en roer 30 seconden mee om de smaken vrij te laten komen.
- Voeg de wortelen toe en bak 3 minuten mee.
- Doe de gewassen linzen en 200 ml water in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen tot de linzen en wortelen zacht zijn. Roer af en toe en voeg indien nodig een scheutje water toe.
- Voeg de spinazie in porties toe en roer tot deze geslonken is (ca. 2 minuten).
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveren:
- Schep de linzencurry in kommen, eventueel naast of over de rijst.
- Garneer optioneel met verse koriander (als je dit lokaal vindt).
- Voorbereiding:
- Hits: 2665
- porties: 4
- kosten pp: €0,89 per persoon
- bereidingstijd: : 1 uur 20 minuten (exclusief weken)
- ingredienten:
- 200 g droge kikkererwten (lokaal of Europees, bijv. uit Frankrijk; ± €0,70)
- 1 komkommer (lokaal, seizoensgebonden; ± €0,80)
- 1 bosje radijsjes (lokaal, seizoensgebonden; ± €0,60)
- 2 tomaten (lokaal, seizoensgebonden; ± €0,60)
- 1 ui (lokaal, jaarrond beschikbaar; ± €0,20)
- 2 el olijfolie (liefst lokaal of Europees, bijv. uit Zuid-Europa; ± €0,30)
- 1 el appelazijn (lokaal geproduceerd; ± €0,20)
- 1 tl gedroogde dille (lokaal verbouwd of gedroogd; ± €0,10)
- Zout en peper (naar smaak; ± €0,05)
- 1 l water (voor koken kikkererwten; ± €0,00)
- bereiding recept:
- Kikkererwten voorbereiden: Week de droge kikkererwten 8 uur (of een nacht) in water. Giet af, kook in 1 liter water met een snufje zout in 1 uur gaar (tot ze zacht zijn). Giet af en laat afkoelen.
- Groenten snijden: Snijd de komkommer in blokjes, de radijsjes in dunne plakjes en de tomaten in parten. Snijd de ui fijn.
- Salade samenstellen: Meng de gekookte kikkererwten met de komkommer, radijsjes, tomaten en ui in een grote kom.
- Dressing maken: Klop de olijfolie, appelazijn, dille, zout en peper in een klein schaaltje tot een dressing. Giet over de salade en meng goed.
- Serveren: Laat de salade 10 minuten staan voor de smaken zich mengen. Serveer koud of op kamertemperatuur.
- Hits: 915
- porties: 4
- kosten pp: €0,84 per persoon
- bereidingstijd: 30 minuten
- ingredienten:
- 200 g quinoa (lokaal of Europees, bijv. uit Frankrijk; ± €0,80)
- 300 g sperziebonen (lokaal, seizoensgebonden; ± €1,20)
- 1 courgette (lokaal, seizoensgebouden; ± €0,80)
- 2 tomaten (lokaal, seizoensgebonden; ± €0,60)
- 1 ui (lokaal, jaarrond beschikbaar; ± €0,20)
- 2 teentjes knoflook (lokaal, jaarrond beschikbaar; ± €0,20)
- 2 el olijfolie (liefst lokaal of Europees, bijv. uit Zuid-Europa; ± €0,30)
- 1 tl gedroogde tijm (lokaal verbouwd of gedroogd; ± €0,10)
- 1 tl paprikapoeder (± €0,10)
- Zout en peper (naar smaak; ± €0,05)
- 1 l water (voor koken quinoa en groenten; ± €0,00)
- bereiding recept:
- Quinoa koken: Spoel de quinoa onder koud water. Kook in 500 ml water met een snufje zout in 15 minuten gaar (tot het water is opgenomen). Zet apart.
- Groenten voorbereiden: Snijd de ui en knoflook fijn. Was de sperziebonen en snijd in stukken van 3-4 cm. Snijd de courgette in blokjes. Snijd de tomaten in parten.
- Groenten bakken: Verhit 2 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2-3 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de sperziebonen en courgette toe, bak 5 minuten.
- Tomaten en kruiden toevoegen: Voeg de tomaten, tijm, paprikapoeder, zout en peper toe. Roer goed en laat 5-7 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.
- Quinoa mengen: Schep de gekookte quinoa door de groenten, meng goed en verwarm 2-3 minuten.
- Serveren: Serveer warm, eventueel met verse kruiden zoals peterselie als garnering (optioneel, ± €0,10 extra).
- Hits: 1843
- porties: 4
- kosten pp: €0,99 per persoon
- bereidingstijd: 40 minuten
- ingredienten:
- 200 g droge groene linzen (lokaal verkrijgbaar, bijv. via boerenmarkten of supermarkt; ± €0,50)
- 400 g verse spinazie (lokaal, seizoensgebonden; ± €1,50)
- 1 courgette (lokaal, seizoensgebonden; ± €0,80)
- 2 middelgrote wortelen (lokaal, jaarrond beschikbaar; ± €0,40)
- 1 ui (lokaal, jaarrond beschikbaar; ± €0,20)
- 2 teentjes knoflook (lokaal, jaarrond beschikbaar; ± €0,20)
- 200 g volkorenrijst (lokaal of regionaal, bijv. uit Europa; ± €0,60)
- 2 el olijfolie (liefst lokaal of Europees, bijv. uit Zuid-Europa; ± €0,30)
- 1 tl kurkuma (specerij, kleine hoeveelheid, lage impact; ± €0,10)
- 1 tl komijnzaad (± €0,10)
- 1 tl kerriepoeder (± €0,10)
- Zout en peper (naar smaak; ± €0,05)
- 1 l water (voor koken linzen en rijst; ± €0,00)
- bereiding recept:
- Linzen voorbereiden: Spoel de linzen grondig onder koud water. Kook ze in 1 liter water met een snufje zout in 20-25 minuten gaar (controleer of ze zacht zijn maar niet uit elkaar vallen). Giet af en zet apart.
- Rijst koken: Breng een pan met 500 ml water aan de kook, voeg de volkorenrijst toe en kook volgens de verpakking (ca. 20-25 minuten). Giet af en houd warm.
- Groenten bereiden: Snijd de ui en knoflook fijn. Schil de wortelen en snijd in dunne plakjes. Snijd de courgette in blokjes. Was de spinazie en laat uitlekken.
- Curry maken: Verhit 2 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2-3 minuten tot ze glazig zijn. Voeg kurkuma, komijnzaad en kerriepoeder toe en bak 1 minuut mee om de aroma’s vrij te laten komen.
- Groenten toevoegen: Voeg de wortelen en courgette toe, roer goed en bak 5 minuten. Voeg dan de spinazie in porties toe, laat slinken en roer door.
- Linzen toevoegen: Doe de gekookte linzen in de pan, meng goed en laat 5-7 minuten sudderen tot alles goed warm is. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveren: Serveer de curry met de volkorenrijst.
- Hits: 890
- porties: 4
- kosten pp: €0,70 per persoon
- bereidingstijd: 15 minuten
- ingredienten:
- Komkommer (1 stuk, €0,50, Nederlands product): €0,50
- Avocado (2 stuks, €1,00 per stuk, Europees gekweekt): €2,00
- Griekse yoghurt (500 g, €1,50, lokaal geproduceerd): 200 g (€0,60)
- Verse dille (bosje, €0,99, lokaal): 10 g (€0,10)
- Citroensap (1 citroen, €0,30, Europees): €0,30
- Zout en peper: €0,05 (schatting voorraad)
- bereiding recept:
- Voorbereiding: Schil de komkommer en snijd in dunne plakjes. Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit in blokjes.
- Mengen: Meng in een kom de komkommer, avocado, Griekse yoghurt, citroensap, fijngehakte dille, zout en peper.
- Serveren: Laat 10 minuten in de koelkast staan om te koelen en serveer koud.
Voedingswaarde (per portie)
- Hits: 1382
Meer artikelen …
- #dagrecept 21 juni Geroosterde Groentecurry met Linzen
- #dagrecept 20 juni Geroosterde Wortelsalade met Linzen
- #dagrecept 19 juni Mediterrane Couscoussalade met Groenten
- #Dagrecept 12 mei Geroosterde Koolrabi met Couscous en Feta
- #Dagrecept 11 mei Lente-salade met Radijs, Spinazie en Hummusdressing
- #Dagrecept 10 mei Knolselderijpuree met Geroosterde Groenten