#dagrecept7 januari: Vegetarische Snert met Boerenkool, Wortel en Prei
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1.30
- bereidingstijd: 2 uur (inclusief voorbereiding en sudderen)
- ingredienten:
- 500 g gedroogde groene spliterwten (lokaal of regionaal, gedroogd product)
- 500 g aardappelen (lokaal geteeld, seizoensproduct)
- 400 g boerenkool (verse wintergroente, lokaal)
- 400 g wortelen (lokaal, seizoensproduct)
- 400 g prei (lokaal, wintergroente)
- 200 g uien (lokaal)
- 20 g knoflook (2 teentjes, lokaal indien beschikbaar)
- 2 liter water
- Zout en peper naar smaak (optioneel, lokaal)
- bereiding recept:
- Spoel de spliterwten af en zet ze in een grote pan met 2 liter water; breng aan de kook en laat 1 uur sudderen tot ze zacht beginnen te worden.
- Snijd ondertussen de uien en knoflook fijn; bak ze in de pan mee met de erwten na 30 minuten.
- Schil en snijd de aardappelen en wortelen in blokjes; voeg toe aan de pan en laat meekoken.
- Snijd de prei in ringen en de boerenkool fijn; voeg toe na 1 uur en laat nog 30-45 minuten sudderen tot alles zacht is en de soep dik wordt.
- Roer regelmatig; pureer eventueel licht met een staafmixer voor een dikkere textuur, maar laat chunky voor traditionele snert.
- Breng op smaak met zout en peper; laat afkoelen en warm de volgende dag op voor de beste smaak (traditioneel).
- Voedingswaarde :
Per portie (ongeveer 800 ml):
- Calorieën: 450 kcal
- Koolhydraten: 80 g (voornamelijk uit spliterwten, aardappelen en groenten)
- Eiwitten: 20 g (hoog door spliterwten en groenten)
- Vetten: 3 g (minimaal, natuurlijk voorkomend)
- Vezels: 15 g (hoog door veel groenten en peulvruchten)
- Vitamine C: ~180% ADH (uit boerenkool, wortelen en prei)
- Vitamine A: ~250% ADH (uit wortelen en boerenkool)
- Kalium: ~60% ADH (uit aardappelen en groenten)
- (Gebaseerd op gemiddelde waarden per ingrediënt; volwaardig als maaltijdsoep door eiwit uit erwten en balans van groenten)
- Milieuimpact:
- Totale CO₂-voetafdruk: ~0.5 kg CO₂e per portie (zeer laag door lokale, seizoensgebonden ingrediënten; schatting op basis van: spliterwten 0.8 kg CO₂e/kg, aardappelen 0.3 kg/kg, boerenkool 0.3 kg/kg, wortelen 0.2 kg/kg, prei 0.5 kg/kg, uien 0.5 kg/kg, knoflook 0.7 kg/kg)
- Waterverbruik: Laag (voornamelijk uit groenten; ~8 liter per portie, door efficiënte lokale teelt)
- Landgebruik: Minimaal (lokale wintergroenten en peulvruchten vereisen weinig import of intensieve landbouw; ~0.4 m² per portie)
- Algemene impact: Zeer klimaatvriendelijk door verse, lokale ingrediënten zonder verpakking of lang transport; spliterwten als droge peulvrucht minimaliseren impact; draagt bij aan bodemgezondheid in Nederlandse teelt
- Read Time: 1 min
- Hits: 184