#dagrecept10 december: Volkoren penne met winterse spruitjes-roomsaus en oude kaas
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: € 1,78
- bereidingstijd: 25 minuten
- ingredienten:
- 320 g volkoren penne (Italiaans of Nederlands merk, droog)
- 400 g verse spruitjes (Nederlands, los)
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- 200 ml plantaardige kookroom (bijv. haver- of soj room, Europees)
- 80 g geraspte oude plantaardige kaas (bijv. Violife Mature of Bedda Granvegano)
- 1 el olijfolie
- 1 tl gedroogde tijm
- Peper en zout naar smaak
- bereiding recept:
- Kook de volkoren penne in ruim gezouten water volgens verpakking (ca. 10-12 min) beetgaar. Giet af, bewaar 100 ml kookvocht.
- Maak ondertussen spruitjes schoon: verwijder buitenblad en kontje, halveer.
- Verhit olijfolie in grote hapjespan. Fruit gesnipperde ui en geperste knoflook 2 min.
- Voeg spruitjes toe, bak 5 min op middelhoog vuur tot ze beginnen te kleuren.
- Blus af met plantaardige room en 50 ml pastakookvocht. Voeg tijm, peper en zout toe. Laat 5 min zachtjes pruttelen tot spruitjes beetgaar zijn.
- Roer de gekookte penne en helft van de kaas door de saus. Voeg extra kookvocht toe tot gewenste romigheid.
- Serveer direct met rest van de geraspte kaas erover.
- Voedingswaarde :
Voedingswaarde (per portie, ca. 380 g)
- Energie: 540 kcal
- Eiwit: 22 g
- Koolhydraten: 68 g (waarvan suikers 7 g)
- Vet: 19 g (waarvan verzadigd 6 g)
- Vezels: 13 g
- Vitamine C: 98 mg (122% ADH)
- IJzer: 4,8 mg (34% ADH)
- Calcium: 320 mg (40% ADH)
- Milieuimpact:
- CO₂-eq: 0,65 kg (vergelijkbaar met 3,5 km autorijden)
- Waterverbruik: 240 liter
- Landgebruik: 0,8 m²
- Reden laag: 100% plantaardig, seizoensgroente spruitjes uit Nederland, volkoren pasta uit Europa, geen tomatenpuree uit blik of verre import. Scheelt 75% CO₂ t.o.v. romige pastagerechten met rundvlees of geïmporteerde groenten.
- Read Time: 1 min
- Hits: 619