#dagrecept 9 augustus Salade met verse perzik, tomaat en linzen.
- foto:
- porties: 1
- kosten pp: €2,50
- bereidingstijd: bereidingstijd: 15 minuten
- ingredienten:
- 1 rijpe perzik (lokaal, seizoensgebonden, ca. €0,50)
- 1 middelgrote tomaat (lokaal, seizoensgebonden, ca. €0,30)
- 100 g gekookte linzen (gedroogde linzen, lokaal geproduceerd, ca. €0,50)
- 50 g rucola (lokaal, seizoensgebonden, ca. €0,50)
- 1 eetlepel olijfolie (ca. €0,20)
- 1 theelepel balsamicoazijn (ca. €0,10)
- 1 eetlepel pompoenpitten (ca. €0,30)
- Snufje zout en peper (ca. €0,10)
- Optioneel: 1 klein teentje knoflook (lokaal, ca. €0,05)
- bereiding recept:
- Voorbereiding (5 minuten):
- Was de perzik en tomaat grondig onder koud water.
- Snijd de perzik in dunne partjes (verwijder de pit).
- Snijd de tomaat in kleine blokjes.
- Was de rucola en laat uitlekken.
- Als de linzen nog niet gekookt zijn, kook ze vooraf (20-30 minuten in water, zonder zout, en laat afkoelen).
- Dressing maken (2 minuten):
- Meng in een kleine kom 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel balsamicoazijn, een snufje zout en peper.
- Optioneel: pers een klein teentje knoflook fijn en voeg toe aan de dressing voor extra smaak.
- Salade samenstellen (5 minuten):
- Leg de rucola op een bord als basis.
- Verdeel de gekookte linzen gelijkmatig over de rucola.
- Voeg de perzikpartjes en tomaatblokjes toe.
- Besprenkel de salade met de dressing.
- Strooi de pompoenpitten erover voor een knapperige textuur.
- Serveren (1 minuut):
- Serveer direct, eventueel met een stukje volkorenbrood als aanvulling (niet inbegrepen in kostprijs).
- Voorbereiding (5 minuten):
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ~350 kcal
- Eiwitten: ~12 g (voornamelijk uit linzen en pompoenpitten)
- Koolhydraten: ~40 g (uit linzen en perzik)
- Vetten: ~15 g (uit olijfolie en pompoenpitten)
- Vezels: ~10 g (uit linzen, rucola en tomaat)
- Vitaminen en mineralen: Rijk aan vitamine C (perzik, tomaat), vitamine K (rucola), ijzer en magnesium (linzen, pompoenpitten).
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk: Alle ingrediënten zijn lokaal en seizoensgebonden, waardoor transportemissies minimaal zijn. Perziken en tomaten worden in augustus in Nederland of nabijgelegen landen (bijv. Spanje, via landtransport) geteeld, met een CO2-uitstoot van <0,5 kg CO2/kg product (vergeleken met 2-5 kg CO2/kg voor exotisch fruit zoals mango’s).
- Geen verpakking: Door te kiezen voor losse, verse producten van de markt of lokale boer verminder je plastic afval.
- Duurzame linzen: Linzen hebben een lage milieu-impact (ca. 0,9 kg CO2/kg, tegenover 4-6 kg CO2/kg voor vlees). Ze verbeteren ook de bodemkwaliteit door stikstoffixatie.
- Geen blik of diepvries: Dit vermijdt energie-intensieve verwerking en koeling.
- Watergebruik: Linzen hebben een lage watervoetafdruk (ca. 1250 liter/kg, versus 15.000 liter/kg voor rundvlees). Perziken en tomaten hebben een matig watergebruik, maar lokaal telen minimaliseert irrigatiebehoefte.
Totale geschatte CO2-uitstoot voor dit recept: ~0,3-0,4 kg CO2, zeer laag voor een complete maaltijd.
- Read Time: 1 min
- Hits: 1425