#Dagrecept 4 mei : 🌱 Lente-aardappelsalade met asperges, radijs en jonge spinazie
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €2,90
- bereidingstijd: 30 minuten
- ingredienten:
-
- 800 g nieuwe aardappelen (Nederlandse bodem)
- 400 g groene asperges
- 1 bos radijs
- 100 g jonge spinazie
- 150 g feta of jonge kaas (blokjes)
- 1 kleine rode ui
- 3 el koolzaadolie of olijfolie
- 1 el appelazijn of citroensap
- Peper en zout
- Optioneel: handje walnoten of zonnebloempitten
-
- bereiding recept:
- Was en kook de aardappelen in 15 minuten gaar
- Snijd de asperges in stukjes en kook 3–4 minuten
- Snijd de radijs in dunne plakjes
- Snijd de ui fijn
- Meng olie, azijn, peper en zout tot dressing
- Meng warme aardappelen met asperges en dressing
- Voeg spinazie, radijs en ui toe
- Verkruimel feta erover
- Eventueel noten of zaden toevoegen
- Lauwwarm serveren
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ± 450 kcal
- Eiwit: 15 g
- Vezels: 8 g
- Vet: 16 g
- Koolhydraten: 55 g
- Rijk aan:
- Vitamine C
- Foliumzuur
- IJzer
- Calcium
- Milieuimpact:
- ✔ Seizoensgroenten uit mei (asperges, spinazie, radijs)
- ✔ Lokale producten → minder transport
- ✔ Geen kasgroenten of import nodig
- ✔ Vegetarisch → lagere CO₂-uitstoot
- ✔ Geen blik of diepvries
Klimaatscore: ⭐⭐⭐⭐☆ (zeer klimaatvriendelijk)
- Read Time: 1 min
- Hits: 214