#Dagrecept 29mei: Lente Radijsjes-Sperziebonen Bowl met Groene Linzen en Verse Munt
- foto:
- porties:
4
- kosten pp:
€2,10 - €2,60
- bereidingstijd:
30-35 minuten
- ingredienten:
- 250 g gedroogde groene linzen
- 400 g sperziebonen (verse groene bonen)
- 2 bosjes radijsjes (ca. 300 g, met loof als het vers is)
- 150-200 g verse doperwten (uit de peul)
- 200 g jonge spinazie of rucola
- 1 bosje lente-ui
- Verse kruiden: flinke handvol munt en peterselie
- 2 el olijfolie
- Sap van 1 citroen
- 2 teentjes knoflook
- Zout en peper
- Optioneel: 75-100 g zachte geitenkaas of feta (vegetarisch)
- bereiding recept:
- Spoel de linzen en kook ze in ruim water gaar in 20-25 minuten (beetgaar). Giet af, breng op smaak met zout en laat iets afkoelen.
- Maak de sperziebonen schoon en snijd in 3-4 cm stukken. Blancheer ze samen met de doperwten 4-5 minuten in kokend water tot knapperig. Spoel direct koud.
- Snijd de radijsjes in dunne plakjes of partjes. Snijd lente-ui in ringetjes. Hak knoflook fijn. Bewaar wat radijsloof voor extra groen als het mooi is.
- Meng in een grote kom de linzen met sperziebonen, doperwten, radijsjes, spinazie/rucola, lente-ui en de meeste kruiden.
- Maak een dressing: olijfolie, citroensap, knoflook, zout en peper. Meng goed door de bowl. Laat 5 minuten trekken zodat de smaken intrekken.
- Serveer lauwwarm of koud, bestrooid met extra munt en eventueel verkruimelde kaas. Heerlijk fris en crunchy door de radijsjes.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ca. 460-550 kcal
- Eiwit: 21-26 g (hoogwaardig plantaardig uit linzen + bonen)
- Koolhydraten: 60-70 g (vooral complexe)
- Vezels: 19-24 g (uitstekend voor de darmgezondheid)
- Vet: 10-14 g (gezond uit olie)
- Rijk aan: vitamine C, K, foliumzuur, ijzer, antioxidanten en glucosinolaten (uit radijsjes). Volwaardige, verzadigende maaltijd.
- Milieuimpact:
- Zeer laag: volledig seizoensproducten uit Nederlandse volle-grondteelt (radijsjes groeien snel en lokaal).
- Linzen: lage CO₂-voetafdruk en stikstoffixatie.
- Minimale transportkilometers en geen energieverspilling door kas of bewaring.
- 100% plantaardig = sterke reductie in broeikasgassen, landgebruik en waterverbruik vergeleken met vlees.
-
Read Time: 1 min
-
Hits: 39
