#dagrecept 29 mei Geroosterde Courgette-Spinazie Salade met Aardappelen en Feta
- porties: 2
- kosten pp: €1,88 per persoon.
- bereidingstijd: 35 minuten
- ingredienten:
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 300 g aardappelen (lokaal, mei-seizoen) - €0,60
- 200 g verse spinazie (lokaal, mei-seizoen) - €1,00
- 1 middelgrote courgette (lokaal, mei-seizoen) - €0,60
- 100 g feta (kies een vegetarische variant met plantaardig stremsel) - €1,50
- 1 kleine rode ui (lokaal) - €0,20
- 2 el olijfolie (gebruik een Europese variant, bijv. uit Spanje) - €0,30
- 1 teentje knoflook (lokaal) - €0,10
- 1 tl gedroogde tijm (of vers als je het hebt) - €0,10
- Sap van een halve citroen (gebruik een Europese citroen) - €0,20
- Zout en peper naar smaak - €0,05
Totale kostprijs: €3,75 voor 2 personen, dus €1,88 per persoon.
- bereiding recept:
Bereidingsinstructies
- Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 200°C. Was de aardappelen goed (schillen is niet nodig) en snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 2 cm. Was de spinazie en courgette. Snijd de courgette in halve maantjes en hak de rode ui fijn. Pers de halve citroen uit en zet het sap apart.
- Aardappelen en courgette roosteren: Leg de aardappelblokjes en courgette op een bakplaat. Besprenkel met 1 el olijfolie, de tijm, en wat zout en peper. Meng goed en rooster in de oven voor 20-25 minuten, tot de aardappelen gaar zijn en de courgette licht gekarameliseerd is. Schep halverwege om.
- Spinazie bereiden: Verhit in een grote pan de overige 1 el olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden rode ui en knoflook toe en fruit 2 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken (ongeveer 3 minuten). Breng op smaak met een snufje zout en peper.
- Samenvoegen: Meng in een grote kom de geroosterde aardappelen en courgette met de geslonken spinazie. Besprenkel met het citroensap en meng voorzichtig.
- Serveren: Verkruimel de feta over de salade en serveer direct.
- Read Time: 1 min
- Hits: 2644