#Dagrecept 27 mei: Lente Tuinbonen-Linzen Schotel met Verse Groenten
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €2,00 - €2,50
- bereidingstijd: ca. 35-40 minuten
- ingredienten:
- 250 g gedroogde groene of bruine linzen (goedkope plantaardige eiwitbron, lokaal produceerbaar)
- 500 g verse tuinbonen (in de peul, ca. 200-250 g dubbel gedopte bonen; seizoens in mei-juni)
- 300 g sperziebonen (groene bonen, lokaal seizoen)
- 200 g doperwten (vers of uit peul, seizoens)
- 1 bosje lente-ui of bosui (2-3 stuks)
- 2-3 wortelen (nieuwe wortelen)
- 1 handvol verse spinazie of rucola
- Verse kruiden: handvol peterselie, munt en/of bieslook
- 2 el olijfolie (of zonnebloemolie)
- Sap van 1 citroen (of azijn)
- 2 teentjes knoflook
- Zout, peper, optioneel chilivlokken of mosterd voor dressing
- Optioneel: 100 g feta of geitenkaas voor extra smaak (vegetarisch, niet vegan)
- bereiding recept:
- Spoel de linzen af en kook ze in ruim water (ca. 20-25 min) tot beetgaar. Giet af en laat iets afkoelen. Breng op smaak met zout.
- Dop de tuinbonen: haal uit de peul, blancheer 2-3 min in kokend water, spoel koud en verwijder het vliesje voor zachte bonen.
- Maak de sperziebonen schoon en snijd in stukken. Blancheer samen met de doperwten 4-5 minuten in kokend water tot knapperig. Spoel koud.
- Snijd wortelen in dunne plakjes of julienne, lente-ui in ringetjes. Hak knoflook fijn.
- Meng in een grote kom de afgekoelde linzen met alle groenten, spinazie/rucola, kruiden en lente-ui.
- Maak een dressing: olijfolie, citroensap, knoflook, zout, peper (en optioneel mosterd). Meng door het gerecht. Laat 5-10 min trekken voor smaak. Serveer lauwwarm of koud.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ca. 450-550 kcal
- Eiwit: 20-25 g (hoog door linzen + bonen, volwaardig vegetarisch)
- Koolhydraten: 60-70 g (vooral complexe uit linzen en groenten)
- Vezels: 18-22 g (uitstekend voor spijsvertering)
- Vet: 10-15 g (gezond uit olie)
- Rijk aan: ijzer, foliumzuur, vitamine C (uit groenten en citroen), B-vitamines, magnesium, antioxidanten.
- Milieuimpact:
- Zeer laag: volledig seizoens- en lokaal (Nederlandse bodem in mei), minimale transportkilometers, geen energie-intensieve kassen of bewaring.
- Linzen hebben een lage CO2-voetafdruk (stikstoffixatie in bodem, weinig water).
- Verse bonen/groenten uit volle grond: veel lager dan import of kasproducten.
- Plantaardig → significant lagere impact dan vlees (minder broeikasgassen, landgebruik en water).
- Tip: koop op de markt of via groente-abonnement voor nog lagere impact en versheid.
- Extra:
Dit recept is fris, smakelijk (kruiden + citroen geven lente-smaak), voedzaam, goedkoop en past perfect bij 27 mei. Eet smakelijk! Als je aanpassingen wilt (bijv. vegan of pittiger), laat het weten.
- Read Time: 1 min
- Hits: 47