Duurzaam leven; groen genieten !

• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: 45 minuten
• ingredienten:
  • 500 g courgettes
  • 500 g tomaten
  • 2 paprika’s (bijv. rood/geel)
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden
  • Zout en peper naar smaak
• bereiding recept:
  • Voorbereiding:
    • Was de courgettes, paprika’s en tomaten. Snijd in blokjes van 2 cm.
    • Pel en snipper de ui en knoflook fijn.
  • Koken:
    • Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
    • Fruit de ui en knoflook 2-3 minuten tot glazig.
    • Voeg de paprika’s toe en bak 5 minuten.
    • Voeg courgettes en tomaten toe, roer goed, en breng op smaak met Provençaalse kruiden, zout en peper.
    • Laat 20-25 minuten sudderen met deksel op de pan, tot de groenten zacht zijn maar nog structuur hebben. Roer af en toe.
  • Afwerking:
    • Proef en pas de kruiding aan indien nodig.
    • Serveer warm, eventueel met een stuk lokaal brood.
• Voedingswaarde :
  • Calorieën: 150 kcal
  • Eiwitten: 4 g (uit groenten)
  • Koolhydraten: 20 g (uit courgettes, paprika’s, tomaten)
  • Vetten: 7 g (uit olijfolie)
  • Vezels: 6 g
  • Vitamines en mineralen: Rijk aan vitamine C (paprika’s, tomaten), A (paprika’s), en antioxidanten.
    Geschat op basis van standaard voedingswaardetabellen.
• Milieuimpact:
  • Lage CO2-uitstoot: Lokaal en seizoensgebonden ingrediënten (courgettes, tomaten en paprika’s zijn in augustus beschikbaar in Nederland). Geen verpakking (losse groenten).
  • Geen verwerking: Verse, onbewerkte ingrediënten zonder blik of diepvries, minimaliseert energieverbruik.
  • Plantaardig: Geen dierlijke producten, lage ecologische voetafdruk (ca. 0,4 kg CO2-equivalent per portie).
  • Watergebruik: Lage waterbehoefte door lokale groenten (ca. 200-300 liter/kg).
  • Transport: Lokaal geproduceerde ingrediënten beperken transportemissies (<50 km).

Read Time: 1 min

Hits: 1327