#dagrecept 21 augustus pompoen-linzenstoofpot
- foto:
- porties:
4
- kosten pp:
€1,38 per portie
- bereidingstijd:
50 minuten
- ingredienten:
- 1 kg pompoen (lokaal, seizoensgebonden, bijv. hokkaido)
- 500 g wortelen
- 2 middelgrote uien
- 2 teentjes knoflook
- 200 g rode linzen (gedroogd, bulk)
- 500 g aardappelen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel kurkuma
- Zout en peper naar smaak
- 1 liter water (kraanwater)
- 1 bosje verse peterselie (voor garnering)
- bereiding recept:
- Voorbereiding:
- Schil de pompoen (indien nodig, hokkaido hoeft niet geschild), verwijder zaden en snijd in blokjes van 2 cm.
- Schil de wortelen en aardappelen, snijd in blokjes.
- Pel en snipper de uien en knoflook fijn.
- Spoel de rode linzen onder koud water tot het water helder is.
- Koken:
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en knoflook 2-3 minuten tot ze glazig zijn.
- Voeg komijn en kurkuma toe, roer 30 seconden om de kruiden te activeren.
- Voeg pompoen, wortelen, aardappelen en linzen toe. Roer goed.
- Giet 1 liter water in de pan, breng aan de kook, en zet het vuur lager.
- Laat 30 minuten sudderen met de deksel op de pan, tot de groenten zacht zijn en de linzen gaar. Roer af en toe.
- Afwerking:
- Breng op smaak met zout en peper.
- Hak de peterselie fijn en strooi over de stoofpot vlak voor het serveren.
- Serveer warm, eventueel met een stuk lokaal brood.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 14 g (uit linzen)
- Koolhydraten: 60 g (uit pompoen, aardappelen, linzen)
- Vetten: 6 g (uit olijfolie)
- Vezels: 12 g
- Vitamines en mineralen: Rijk aan vitamine A (pompoen, wortelen), C (pompoen, aardappelen), ijzer en foliumzuur (linzen).
Geschat op basis van standaard voedingswaardetabellen.
- Milieuimpact:
- Lage CO2-uitstoot: Alle ingrediënten zijn lokaal en seizoensgebonden (augustus is pompoen- en wortelseizoen in Nederland). Geen verpakking (bulk linzen, losse groenten).
- Geen verwerking: Verse, onbewerkte ingrediënten zonder blik of diepvries, minimaliseert energieverbruik.
- Plantaardig: Geen dierlijke producten, dus lagere ecologische voetafdruk (ca. 0,5 kg CO2-equivalent per portie, vergeleken met 2-5 kg voor vleesgerechten).
- Watergebruik: Linzen hebben een lage waterbehoefte vergeleken met andere eiwitbronnen (ca. 1250 liter/kg vs. 15.000 liter/kg voor rundvlees).
- Transport: Lokaal geproduceerde groenten beperken transportemissies (verondersteld <50 km transport).
-
Read Time: 1 min
-
Hits: 2847
