#dagrecept 2 januari: Vegetarische Boerenkoolstamppot met Wortel, Prei en Bonen
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1.40
- bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
- ingredienten:
- 1 kg aardappelen (lokaal geteeld, seizoensproduct)
- 600 g boerenkool (verse wintergroente, lokaal)
- 400 g wortelen (lokaal, seizoensproduct)
- 400 g prei (lokaal, wintergroente)
- 200 g uien (lokaal)
- 20 g knoflook (2 teentjes, lokaal indien beschikbaar)
- 200 g droge kidneybonen (lokaal of regionaal, geweekt en gekookt)
- 200 ml melk (lokale zuivel)
- 50 g boter (lokale zuivel)
- Zout, peper en nootmuskaat naar smaak (optioneel, lokaal)
- bereiding recept:
- Week de droge kidneybonen overnight in koud water (begin op 31 december voor bereiding op 1 januari).
- Kook de geweekte bonen in een pan met water in 45-60 minuten gaar; giet af en zet apart.
- Schil de aardappelen en snijd ze in stukken; kook ze in een pan met water in 20-25 minuten gaar.
- Was en snijd de boerenkool fijn; kook deze in een aparte pan met een beetje water in 15-20 minuten zacht.
- Schil en snijd de wortelen in schijfjes; kook ze 10-15 minuten tot beetgaar.
- Snijd de prei in ringen en de uien en knoflook fijn; bak deze kort in een pan met een beetje boter tot zacht.
- Giet de aardappelen af, voeg de melk en resterende boter toe, en stamp alles tot een puree.
- Meng de gekookte boerenkool, wortelen, prei, uien, knoflook en bonen door de puree; breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Verwarm alles nog even door op laag vuur.
- Voedingswaarde :
Per portie (ongeveer 840 g):
- Calorieën: 701 kcal
- Koolhydraten: 105 g (voornamelijk uit aardappelen, bonen en groenten)
- Eiwitten: 25 g (hoog door bonen, groenten en melk)
- Vetten: 18 g (uit boter en melk)
- Vezels: 18 g (hoog door bonen en veel groenten)
- Vitamine C: ~250% ADH (uit boerenkool, wortelen en prei)
- Vitamine A: ~300% ADH (uit wortelen en boerenkool)
- Kalium: ~70% ADH (uit aardappelen, bonen en groenten)
- (Gebaseerd op gemiddelde waarden per ingrediënt; volwaardig door balans van groenten, peulvruchten, koolhydraten en zuivel, met extra eiwit uit bonen)
- Milieuimpact:
- Totale CO₂-voetafdruk: ~0.6 kg CO₂e per portie (laag door lokale, seizoensgebonden ingrediënten; schatting op basis van: aardappelen 0.3 kg CO₂e/kg, boerenkool 0.3 kg/kg, wortelen 0.2 kg/kg, prei 0.5 kg/kg, uien 0.5 kg/kg, knoflook 0.7 kg/kg, kidneybonen 1.0 kg/kg, melk 3.5 kg/l, boter 12 kg/kg)
- Waterverbruik: Laag (voornamelijk uit groenten en bonen; ~12 liter per portie, door efficiënte lokale teelt)
- Landgebruik: Minimaal (lokale wintergroenten en peulvruchten vereisen weinig import of intensieve landbouw; ~0.6 m² per portie)
- Algemene impact: Klimaatvriendelijk door verse, lokale ingrediënten zonder verpakking of lang transport; bonen toevoegen verhoogt eiwit zonder dierlijke producten, draagt bij aan bodemgezondheid in Nederlandse teelt
- Read Time: 1 min
- Hits: 180