#dagrecept 1maart: Vegetarische Wintergroentesoep met Linzen
- foto:
- porties:
4
- kosten pp:
€0.60
- bereidingstijd:
45 minuten
- ingredienten:
- 500 g aardappelen
- 300 g prei
- 300 g wortelen
- 200 g knolselderij
- 150 g ui (ongeveer 1 grote ui)
- 10 g knoflook (ongeveer 2 teentjes)
- 150 g rode linzen (gedroogd)
- 20 g olijfolie (ongeveer 2 eetlepels)
- 1,5 liter water
- Zout, peper en gedroogde tijm naar smaak
- bereiding recept:
- Schil de aardappelen, wortelen, knolselderij en ui. Snijd ze in kleine blokjes. Snijd de prei in ringen en hak de knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook ongeveer 3 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de prei, wortelen, knolselderij en aardappelen toe. Bak alles 5 minuten mee onder regelmatig roeren.
- Spoel de linzen af onder koud water en voeg ze toe aan de pan. Giet het water erbij en breng aan de kook. Voeg zout, peper en tijm toe.
- Laat de soep 30 minuten zachtjes koken tot de groenten en linzen gaar zijn. Roer af en toe.
- Pureer de soep eventueel gedeeltelijk met een staafmixer voor een dikkere textuur, of laat hem chunky. Serveer warm.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 389 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 72 g
- Vetten: 6 g
- Vezels: 12 g
- Milieuimpact:
- Geschatte CO2-voetafdruk per portie: 0.18 kg CO2e (laag door lokale, seizoensgebonden ingrediënten zonder verwarmde kassen of lang transport; vergelijkbaar met een fractie van een gemiddelde vleesmaaltijd).
- Lage impact op waterverbruik en bodemgebruik, dankzij plantaardige focus en minimale verwerking.
-
Read Time: 1 min
-
Hits: 212
