#Dagrecept 15 mei: Lente Tagliatelle met Asperges, Spinazie en Tuinbonen
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: ± €1,70 - €2,10
- bereidingstijd: ± 25-30 minuten
- ingredienten:
- 320 g tagliatelle of andere droge pasta (bijv. volkoren voor extra vezels)
- 400 g groene of witte asperges (Nederlandse seizoensproduct)
- 400 g verse tuinbonen (uit de peul)
- 300 g verse spinazie
- 2 lente-uitjes (of 1 gewone ui) + 2 teentjes knoflook
- Verse kruiden: grote handvol peterselie, bieslook en eventueel munt
- 1 el olijfolie
- 50 g geraspte kaas (bijv. oude kaas of vegetarische parmezaan-alternatief) of 100 ml room (optioneel voor romigheid, anders plantaardig)
- Sap en rasp van ½ citroen
- Zout, peper, snufje chilivlokken (optioneel)
- bereiding recept:
- Breng een grote pan water met zout aan de kook voor de pasta.
- Schil de asperges en snijd in stukken van 4-5 cm. Dop de tuinbonen.
- Blancheer asperges en tuinbonen 4-6 minuten in het pastawater tot beetgaar. Haal ze eruit met een schuimspaan en spoel kort koud af.
- Kook de pasta volgens de verpakking (ca. 8-10 min) in hetzelfde water.
- Verhit olijfolie in een grote pan. Fruit de fijn gesneden lente-ui en knoflook 2 minuten. Voeg de spinazie toe en laat slinken.
- Voeg de geblancheerde asperges en tuinbonen toe. Warm door. Breng op smaak met citroenrasp, citroensap, zout, peper en veel verse kruiden.
- Giet de pasta af (bewaar een kopje kookwater). Meng de pasta door de groenten. Voeg wat kookwater en de kaas toe voor een romig geheel. Proef en serveer direct met extra kruiden en citroen.
- Voedingswaarde :
- Energie: ± 520-560 kcal
- Eiwit: 20-23 g (pasta + bonen + kaas)
- Koolhydraten: 75-82 g (vooral complexe)
- Vet: 10-14 g (gezond uit olie en kaas)
- Vezels: 12-15 g
- Rijk aan: vitamine K, C, foliumzuur, ijzer, magnesium en antioxidanten. Volwaardig en gebalanceerd, met goede plantaardige eiwitten en energie voor de dag.
- Milieuimpact:
- Zeer laag: volledig lokaal en in het seizoen (asperges en tuinbonen van Nederlandse bodem in mei).
- Lage CO₂: droge pasta heeft minimale impact, groenten met korte keten, geen verwarming of lange transport.
- Efficiënt water- en landgebruik.
- Zero waste: aspergeschillen en bonenloof goed te composteren.
Perfect klimaatvriendelijk lentegerecht
- Read Time: 1 min
- Hits: 80