Duurzaam leven; groen genieten !

• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: € 1,25 – € 1,50
• bereidingstijd: 25 - 30 minuten
• ingredienten:
  • 600g Kruimige aardappelen (bewaarproduct van Nederlandse bodem)
  • 400g Wortelen/Winterpeen (volle grond)
  • 300g Pastinaak (vergeten wintergroente, volle grond)
  • 2 Grote uien (volle grond)
  • 50g Zonnebloempitten (voor gezonde vetten en eiwitten, lokaal verbouwd in Europa)
  • 100ml Halfvolle melk of een scheutje kookvocht (voor smeuïgheid)
  • 1 Eetlepel raapzaadolie (lokale plantaardige olie)
  • Peper, zout en een snufje mosterd naar smaak
• bereiding recept:
  1. Koken: Schil de aardappelen, wortelen en pastinaak. Snijd ze in gelijke stukken en kook ze samen in één pan met een laagje water in ca. 20 minuten gaar.
  2. Uien: Snijd de uien in halve ringen en bak ze in de raapzaadolie op laag vuur goudbruin en zacht (gekarameliseerd).
  3. Roosteren: Rooster de zonnebloempitten kort in een droge koekenpan tot ze goudbruin kleuren en geuren.
  4. Stampen: Giet de groenten en aardappelen af (bewaar wat kookvocht). Stamp het geheel fijn. Voeg de melk (of kookvocht) en een lepeltje mosterd toe voor een romige structuur.
  5. Serveren: Roer de gebakken uien door de stamppot en strooi de geroosterde zonnebloempitten eroverheen voor de nodige 'bite'.
• Voedingswaarde :
  • Energie: 420 kcal
  • Eiwit: 11 gram (uit aardappelen, groenten en zonnebloempitten)
  • Vezels: 12 gram (zeer hoog door de wortel en pastinaak)
  • Vetten: 14 gram (voornamelijk onverzadigde vetten)
  • Koolhydraten: 58 gram
• Milieuimpact:
  • Geen verwarmde kassen: Alle gebruikte groenten groeien buiten of worden energiezuinig koel bewaard.
  • Lokaal transport: De ingrediënten komen van Nederlandse bodem, wat de CO2-uitstoot door transport minimaliseert.
  • Minimale verwerking: Geen gebruik van blik, diepvries of zwaar bewerkte vleesvervangers verlaagt de ecologische voetafdruk aanzienlijk.

Read Time: 1 min

Hits: 34