Duurzaam leven; groen genieten !

• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: €1.25
• bereidingstijd: 45 minuten
• ingredienten:
  • 800 g kruimige aardappelen (lokaal en seizoensgebonden)
  • 500 g verse boerenkool (lokaal en seizoensgebonden)
  • 400 g wortelen (lokaal en seizoensgebonden)
  • 200 g uien (ongeveer 2 stuks, lokaal en seizoensgebonden)
  • 200 g prei (1 grote stengel, lokaal en seizoensgebonden)
  • 50 g roomboter
  • 200 ml melk
  • Zout en peper naar smaak
• bereiding recept:
  • Schil de aardappelen en wortelen, snijd ze in gelijke stukken; snijd de uien in ringen en de prei in dunne ringen; was de boerenkool grondig en verwijder dikke stelen.
  • Doe de aardappelen, boerenkool en wortelen in een grote pan met water (net bedekt), voeg een snuf zout toe en breng aan de kook; laat 20-25 minuten koken tot alles zacht is.
  • Fruit ondertussen de uien en prei in een koekenpan met een beetje boter tot ze zacht zijn (circa 10 minuten).
  • Giet de aardappelen, boerenkool en wortelen af, maar bewaar een scheutje kookvocht; stamp alles grof met een stamper, voeg de melk, resterende boter en het kookvocht toe voor smeuïgheid.
  • Meng de gefruite uien en prei erdoor, breng op smaak met zout en peper; warm nog even door op laag vuur.
• Voedingswaarde :
  • Calorieën: 450 kcal
  • Eiwitten: 10 g
  • Koolhydraten: 55 g (waarvan suikers 5 g)
  • Vetten: 12 g (waarvan verzadigd 6 g)
  • Vezels: 8 g
  • Natrium: 0.5 g
  • Opmerkingen: Dit recept is volwaardig door de combinatie van zetmeelrijke aardappelen, vezelrijke groenten en zuivel voor eiwit en calcium; het voldoet aan richtlijnen voor een gezonde maaltijd met veel groente (meer dan 250 g per portie)
• Milieuimpact:
  • Lage CO2-voetafdruk: Geschatte 0.4 kg CO2e per portie, dankzij lokale en seizoensgebonden ingrediënten uit Nederland (geen transport over lange afstanden of verwarmde kassen nodig)
  • Waterverbruik: Laag, circa 50 liter per portie (voornamelijk door teelt van aardappelen en groenten in Nederlandse volle grond)
  • Biodiversiteit: Positief, omdat seizoensgroenten zoals boerenkool en wortelen de bodem niet uitputten en lokaal geteeld worden zonder intensieve import
  • Opmerkingen: Dit recept is klimaatvriendelijk door focus op wintergroenten uit de regio, wat transportemissies minimaliseert (minder dan 10% van totale footprint) en seizoensproductie zonder extra energie voor opslag of verwarming

Read Time: 1 min

Hits: 80