#dagrecept 13 februari: Winterse bruine bonenstoofpot met boerenkool, wortel en aardappel
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: € 1,10
- bereidingstijd: Totaal (exclusief weken bonen): 110 minuten
- ingredienten:
- 250 g gedroogde bruine bonen
- 500 g verse boerenkool
- 400 g wortelen
- 400 g aardappelen (vastkokend)
- 2 middelgrote uien (ca. 200 g)
- 2 teentjes knoflook
- 2 laurierbladeren
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel (voor extra smaak): 1 eetlepel mosterd of appelazijn
- bereiding recept:
- Week de bruine bonen minstens 8 uur (liefst overnight) in ruim koud water.
- Giet af, spoel en kook de bonen in een pan met vers water, de 2 laurierbladeren en tijm. Breng aan de kook en laat 50-60 minuten zachtjes koken tot ze bijna gaar zijn (ze mogen nog een beetje bite hebben).
- Maak ondertussen de groenten klaar: snipper de uien, pers de knoflook, schil de wortelen en snijd in halve maantjes of blokjes, schil de aardappelen en snijd in blokjes van ±2 cm, was de boerenkool en snijd in fijne reepjes.
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan of soeppan. Fruit ui en knoflook 5 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg wortel en aardappel toe en bak 5 minuten mee.
- Voeg de gekookte bonen toe (met ca. 400-500 ml van het kookvocht – net genoeg om alles net onder te laten staan).
- Voeg de boerenkool toe, roer goed door, zet het vuur laag en laat 25-30 minuten sudderen tot alles zacht is. Roer af en toe; voeg eventueel een scheutje extra water toe als het te droog wordt.
- Breng op smaak met zout, peper en eventueel een lepel mosterd of appelazijn voor een frisse kick.
- Serveer direct in diepe borden. Lekker met een snee volkorenbrood erbij als je extra honger hebt.
- Voedingswaarde :
- Energie: 470 kcal
- Eiwitten: 23 g
- Koolhydraten: 80 g
- Vetten: 9 g (waarvan verzadigd 1 g)
- Vezels: 18 g
- Belangrijke micronutriënten: zeer rijk aan vitamine A (wortel), vitamine C & K (boerenkool), foliumzuur & ijzer (bonen), kalium (aardappel). Volwaardige maaltijd met goede eiwit-vet-koolhydraatbalans en meer dan 50 % van de dagelijkse aanbevolen groentehoeveelheid.
- Milieuimpact:
- CO₂-equivalent: ca. 0,5 kg per portie (extreem laag – vleesgerechten zitten vaak op 3-5 kg)
- Watergebruik: ca. 250 liter per portie (vooral voor bonen en aardappelen; veel lager dan rijst of vlees)
- Landgebruik: laag
- Extra voordelen: 100 % seizoensgroenten uit Nederland (februari), gedroogde bonen (geen koeling/transport), geen verpakkingsafval van blik, geen energie voor diepvries. Dit is een van de klimaatvriendelijkste warme maaltijden die je in februari kunt eten.
- Extra:
Dit gerecht is hartig, vullend en smaakt nog beter als je het een dag later opwarmt. 😊
- Read Time: 1 min
- Hits: 224