#dagrecept 13 augustus Geroosterde Courgette met Pruimen en Kikkererwten
- foto:
- porties:
2
- kosten pp:
€2,20
- bereidingstijd:
bereidingstijd: 25 minuten
- ingredienten:
- 2 middelgrote courgettes (lokaal, in seizoen in augustus)
- 2 rijpe pruimen (lokaal, in seizoen in augustus)
- 100 g gedroogde kikkererwten (of 200 g gekookte kikkererwten)
- 1 el extra vierge olijfolie
- 1 tl gedroogde tijm
- Snufje zout en versgemalen zwarte peper
- 1 tl citroensap
- bereiding recept:
- Kikkererwten voorbereiden (optioneel, kan van tevoren): Week 100 g gedroogde kikkererwten 8-12 uur in water, kook ze daarna 1-1,5 uur gaar met een snufje zout, of gebruik 200 g voorgekookte kikkererwten. Laat afkoelen.
- Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 200°C.
- Courgettes snijden en roosteren: Was de courgettes, snijd in halve manen, meng met 1 el olijfolie, tijm, zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Pruimen bereiden: Was de pruimen, verwijder de pit en snijd in partjes.
- Samenstellen: Meng de geroosterde courgettes, gekookte kikkererwten en pruimenpartjes in een kom. Besprenkel met citroensap en breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.
- Serveren: Serveer warm of op kamertemperatuur.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ~300 kcal
- Eiwitten: 10 g (voornamelijk uit kikkererwten)
- Koolhydraten: 40 g (uit kikkererwten en pruimen)
- Vetten: 8 g (uit olijfolie)
- Vezels: 9 g
- Vitaminen en mineralen: Rijk aan vitamine C (pruimen), vitamine A (courgette), ijzer en magnesium (kikkererwten). Opmerkingen: Waarden zijn schattingen en kunnen variëren.
- Milieuimpact:
- Seizoensgebonden ingrediënten: Courgettes en pruimen zijn in augustus lokaal beschikbaar in Nederland, wat transportemissies minimaliseert.
- Geen verpakking of bewerking: Geen gebruik van blik of diepvries, en ingrediënten zijn vers en lokaal geteeld.
- Plantaardige eiwitbron: Kikkererwten hebben een lage CO2-voetafdruk (ca. 1 kg CO2/kg), veel lager dan dierlijke eiwitten.
- Minimal transport: Olijfolie en citroen komen uit nabijgelegen regio’s (bijv. Zuid-Europa), vermijdend langeafstandstransport. Geschatte CO2-voetafdruk per portie: ~0,4 kg CO2, zeer laag vergeleken met vleesmaaltijden.
-
Read Time: 1 min
-
Hits: 2132
