#dagrecept 12 augustus Perzik-Tomaat-Avocado Salade met Basilicum en Linzen
- foto:
- porties: 2
- kosten pp: €2,50
- bereidingstijd: 15 minuten
- ingredienten:
- 2 rijpe perziken (lokaal, in seizoen in augustus)
- 250 g cherrytomaten (lokaal, in seizoen in augustus)
- 1 avocado (uit Spanje of ander nabijgelegen land)
- 100 g gedroogde groene linzen (of 200 g gekookte linzen)
- Handje verse basilicumblaadjes (lokaal of zelfgekweekt)
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- Sap van ½ citroen
- Snufje zout en versgemalen zwarte peper
- bereiding recept:
- Linzen koken (optioneel, kan van tevoren): Spoel 100 g gedroogde linzen af en kook ze in ruim water met een snufje zout in 20-25 minuten gaar. Laat afkoelen. Dit kan een dag eerder gedaan worden om tijd te besparen.
- Perziken en tomaten bereiden: Was de perziken en cherrytomaten. Snijd de perziken in dunne partjes en halveer de cherrytomaten.
- Avocado snijden: Halveer de avocado, verwijder de pit, schep het vruchtvlees eruit en snijd in blokjes.
- Dressing maken: Meng in een kleine kom de olijfolie, balsamicoazijn, citroensap, zout en peper tot een gladde dressing.
- Samenstellen: Meng in een grote kom de linzen, perzikpartjes, cherrytomaten en avocado. Scheur de basilicumblaadjes grof en voeg toe.
- Afmaken: Giet de dressing over de salade en hussel voorzichtig. Serveer direct.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ~350 kcal
- Eiwitten: 12 g (voornamelijk uit linzen)
- Koolhydraten: 35 g (uit linzen, perziken en tomaten)
- Vetten: 18 g (gezonde vetten uit avocado en olijfolie)
- Vezels: 10 g
Vitaminen en mineralen: Rijk aan vitamine C (perzik, tomaat), vitamine E (avocado), foliumzuur (linzen), en kalium. Opmerkingen: Voedingswaarden zijn schattingen en kunnen variëren afhankelijk van de grootte van de ingrediënten.
- Milieuimpact:
Seizoensgebonden ingrediënten: Perziken en tomaten zijn in augustus lokaal beschikbaar in Nederland, waardoor transportemissies minimaal zijn.
- Geen verwarmde kassen: Beide vruchten groeien in de volle grond in het seizoen.
Plantaardige eiwitbron: Linzen hebben een lage CO2-voetafdruk (ca. 0,9 kg CO2/kg) vergeleken met vlees (rundvlees: 60 kg CO2/kg).
- Geen verpakking: Ingrediënten zijn vers, niet uit blik of diepvries, wat afval en energie voor verwerking vermindert.
- Avocado uit nabijgelegen regio: Hoewel avocado’s niet lokaal zijn in Nederland, kiezen we voor een Spaanse variant om langeafstandstransport (bijv. uit Zuid-Amerika) te vermijden. Geschatte CO2-voetafdruk per portie: ~0,5 kg CO2, significant lager dan maaltijden met vlees of sterk bewerkte ingrediënten.
- Read Time: 1 min
- Hits: 1500