#dagrecept 11 maart: Peulvruchten-Groentestoofpot
- foto:
- porties:
4
- kosten pp:
€0,60
- bereidingstijd:
50 minuten
- ingredienten:
- 400 g gedroogde spliterwten (of groene linzen als alternatief)
- 500 g aardappelen
- 300 g wortelen
- 300 g prei
- 200 g uien
- 200 g knolselderij
- 150 g witte kool
- 2 eetlepels olijfolie (lokaal of Europees)
- Zout, peper en gedroogde kruiden naar smaak (bijv. laurier of selderijblad)
- bereiding recept:
- Spoel de spliterwten en kook ze in ruim water ca. 30 minuten tot ze zacht beginnen te worden; giet niet af, maar bewaar het kookvocht.
- Was en snijd alle groenten in gelijkmatige stukjes (bijv. blokjes van 2 cm).
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Fruit de uien en prei ca. 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de wortelen, knolselderij, witte kool en aardappelen toe; roer goed en laat 5 minuten meebakken.
- Voeg de voorgekookte spliterwten met een deel van het kookvocht toe (ca. 500 ml) voor een stoofpotconsistentie.
- Voeg zout, peper en kruiden toe; dek af en laat 20-25 minuten stoven op laag vuur, roer af en toe en voeg indien nodig meer kookvocht toe.
- Proef en pas kruiden aan; serveer warm als stoofpot.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 18 g (hoog door peulvruchten)
- Vetten: 7 g
- Koolhydraten: 80 g
- Vezels: 15 g
- Dit is een volwaardige maaltijd met balans in macronutriënten, rijk aan vitaminen (bijv. vitamine C uit kool en prei, vitamine A uit wortelen) en mineralen (bijv. ijzer en foliumzuur uit peulvruchten).
- Milieuimpact:
- CO₂-voetafdruk: 0,18 kg CO₂-equivalent
- Dit is laag door gebruik van lokale, seizoensgebonden plantaardige ingrediënten; peulvruchten hebben een lage impact vergeleken met dierlijke eiwitten, en geen transport of intensieve teelt verhoogt de duurzaamheid. Ter vergelijking: een vergelijkbaar gerecht met vlees zou 5-10x hoger kunnen zijn.
-
Read Time: 1 min
-
Hits: 167
