Duurzaam leven; groen genieten !

• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: €0,60
• bereidingstijd: 50 minuten
• ingredienten:
  • 400 g gedroogde spliterwten (of groene linzen als alternatief)
  • 500 g aardappelen
  • 300 g wortelen
  • 300 g prei
  • 200 g uien
  • 200 g knolselderij
  • 150 g witte kool
  • 2 eetlepels olijfolie (lokaal of Europees)
  • Zout, peper en gedroogde kruiden naar smaak (bijv. laurier of selderijblad)
• bereiding recept:
  • Spoel de spliterwten en kook ze in ruim water ca. 30 minuten tot ze zacht beginnen te worden; giet niet af, maar bewaar het kookvocht.
  • Was en snijd alle groenten in gelijkmatige stukjes (bijv. blokjes van 2 cm).
  • Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
  • Fruit de uien en prei ca. 5 minuten tot ze zacht zijn.
  • Voeg de wortelen, knolselderij, witte kool en aardappelen toe; roer goed en laat 5 minuten meebakken.
  • Voeg de voorgekookte spliterwten met een deel van het kookvocht toe (ca. 500 ml) voor een stoofpotconsistentie.
  • Voeg zout, peper en kruiden toe; dek af en laat 20-25 minuten stoven op laag vuur, roer af en toe en voeg indien nodig meer kookvocht toe.
  • Proef en pas kruiden aan; serveer warm als stoofpot.
• Voedingswaarde :
  • Calorieën: 450 kcal
  • Eiwitten: 18 g (hoog door peulvruchten)
  • Vetten: 7 g
  • Koolhydraten: 80 g
  • Vezels: 15 g
  • Dit is een volwaardige maaltijd met balans in macronutriënten, rijk aan vitaminen (bijv. vitamine C uit kool en prei, vitamine A uit wortelen) en mineralen (bijv. ijzer en foliumzuur uit peulvruchten).
• Milieuimpact:
  • CO₂-voetafdruk: 0,18 kg CO₂-equivalent
  • Dit is laag door gebruik van lokale, seizoensgebonden plantaardige ingrediënten; peulvruchten hebben een lage impact vergeleken met dierlijke eiwitten, en geen transport of intensieve teelt verhoogt de duurzaamheid. Ter vergelijking: een vergelijkbaar gerecht met vlees zou 5-10x hoger kunnen zijn.

Read Time: 1 min

Hits: 152