#dagrecept 11 augustus Warme Aubergine-Tomatenstoof met Pruimen en Basilicum
- foto:
- porties:
2
- kosten pp:
€ 2,70 per persoon
- bereidingstijd:
ereidingstijd: 30 minuten
- ingredienten:
- 1 middelgrote aubergine (lokaal, in seizoen in augustus)
- 2 middelgrote tomaten (lokaal, in seizoen in augustus)
- 3 rijpe pruimen (lokaal, in seizoen in augustus)
- 10 verse basilicumblaadjes (lokaal, vers of uit eigen tuin)
- 1 kleine ui (lokaal, in seizoen)
- 1 eetlepel olijfolie
- Snufje zout
- Snufje zwarte peper
- bereiding recept:
- Voorbereiding:
- Was de aubergine, snijd in blokjes van 2 cm.
- Was de tomaten en snijd in partjes.
- Was de pruimen, verwijder de pit en snijd in kwarten.
- Pel en snipper de ui fijn. Was de basilicumblaadjes en hak grof.
- Koken:
- Verhit de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui 2-3 minuten tot zacht.
- Voeg de aubergineblokjes toe en bak 5 minuten, roer af en toe.
- Voeg de tomatenpartjes toe, roer goed door, en laat 10 minuten sudderen met deksel op de pan tot de aubergine gaar is.
- Pruimen toevoegen:
- Voeg de pruimenkwarten toe, meng voorzichtig, en laat nog 5 minuten meekoken om de smaken te combineren.
- Afwerking:
- Breng op smaak met zout en peper. Roer de basilicum erdoor vlak voor het serveren.
- Serveren:
- Serveer warm, eventueel met een snee volkorenbrood.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ~180 kcal
- Eiwitten: ~3 g
- Koolhydraten: ~20 g (waarvan suikers ~12 g, voornamelijk uit pruimen)
- Vetten: ~7 g (waarvan verzadigd ~1 g, uit olijfolie)
- Vezels: ~6 g
- Vitaminen en mineralen: Rijk aan vitamine C (tomaten), vitamine K (basilicum), kalium (aubergine, pruimen) en antioxidanten (pruimen, tomaten). Past binnen de Schijf van Vijf.
- Milieuimpact:
- Lage milieuimpact: Alle ingrediënten zijn seizoensgebonden en lokaal verkrijgbaar in Nederland in augustus, wat transportemissies minimaliseert. Aubergine, tomaten en pruimen worden in de zomermaanden lokaal geteeld, vaak in de open lucht. Basilicum en ui zijn eveneens lokaal te oogsten. Geen verpakte, ingeblikte of diepgevroren ingrediënten, wat afval en energieverbruik vermindert. Vegetarisch eten verlaagt de CO₂-uitstoot aanzienlijk (gemiddeld 0,5-1 kg CO₂-equivalent per portie vs. 4-10 kg voor vlees).
- Tip: Koop bij een lokale boerenmarkt voor nog minder impact.
-
Read Time: 1 min
-
Hits: 2086
