#dagrecept 10 augustus Zomerse Courgette-Paprikasalade met Perzik en Munt
- foto:
- porties: 2
- kosten pp: € 2,50
- bereidingstijd: 20 minuten
- ingredienten:
- 1 middelgrote courgette (lokaal, in seizoen in augustus)
- 1 rode paprika (lokaal, in seizoen in augustus)
- 2 rijpe perziken (lokaal, in seizoen in augustus)
- 10 verse muntblaadjes (lokaal, vers of uit eigen tuin)
- 1 citroen (voor sap, lokaal uit kassen of Zuid-Europa)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel mosterd (liefst Dijon)
- Snufje zout
- Snufje zwarte peper
- bereiding recept:
- Voorbereiding groenten en fruit:
- Was de courgette en snijd in dunne linten met een dunschiller of spiraalsnijder.
- Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne reepjes.
- Was de perziken, verwijder de pit en snijd in dunne partjes.
- Was de muntblaadjes en hak ze grof.
- Grillen:
- Verhit een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur. Bestrijk de courgettelinten en paprikareepjes licht met 1 eetlepel olijfolie.
- Grill de courgette en paprika 2-3 minuten per kant tot ze lichte grillstrepen hebben. Laat afkoelen.
- Dressing maken:
- Pers de citroen uit (ca. 2 eetlepels sap). Meng in een kleine kom het citroensap, 1 eetlepel olijfolie, mosterd, zout en peper tot een gladde dressing.
- Samenstellen:
- Meng in een grote kom de gegrilde courgette, paprika, perzikpartjes en muntblaadjes.
- Besprenkel met de dressing en hussel voorzichtig door elkaar.
- Serveren:
- Serveer direct als frisse salade, eventueel met volkorenbrood voor een complete maaltijd.
- Voorbereiding groenten en fruit:
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ~150 kcal
- Eiwitten: ~2 g
- Koolhydraten: ~15 g (waarvan suikers ~10 g, voornamelijk uit perzik)
- Vetten: ~8 g (waarvan verzadigd ~1 g, uit olijfolie)
- Vezels: ~4 g
Vitaminen en mineralen: Rijk aan vitamine C (paprika, citroen), vitamine A (paprika, perzik), kalium (courgette, perzik) en antioxidanten (munt, perzik). Past binnen de Schijf van Vijf.
- Milieuimpact:
Lage milieuimpact: Alle ingrediënten zijn seizoensgebonden en lokaal verkrijgbaar in Nederland in augustus, waardoor transportemissies minimaal zijn. Courgette, paprika en perziken worden in de zomermaanden lokaal geteeld, vaak in de open lucht, wat energie-intensieve kassen vermijdt. Munt is lokaal of zelfs uit eigen tuin te halen, en citroenen komen vaak uit nabijgelegen Zuid-Europa. Geen verpakte of diepgevroren ingrediënten, wat afval en energieverbruik reduceert. Vegetarisch eten verlaagt de CO₂-uitstoot aanzienlijk vergeleken met vleesgerechten (gemiddeld 0,5-1 kg CO₂-equivalent per portie vs. 4-10 kg voor vlees).
- Tip: Koop bij een lokale boerenmarkt of groenteboer om de milieu-impact verder te verlagen en de lokale economie te steunen.
- Read Time: 1 min
- Hits: 1704