- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,05
- bereidingstijd: 40 minuten (inclusief voorbereiding en kooktijd)
- ingredienten:
- 400 g droge pasta (bijv. spaghetti of penne van lokale productie)
- 300 g verse boerenkool (gesneden, seizoensproduct)
- 300 g verse wortelen (geschild en in plakjes)
- 300 g verse uien (gesnipperd)
- 3 teentjes knoflook (ca. 15 g, fijngehakt)
- 200 g jonge Nederlandse kaas (geraspt, bijv. Gouda)
- 30 g boter (2 eetlepels, lokale zuivel)
- Zout en peper naar smaak (optioneel, lokaal verkrijgbaar)
- bereiding recept:
- Breng een grote pan water aan de kook en kook de pasta volgens de verpakking (ca. 10-12 minuten) tot al dente. Giet af en zet apart.
- Was en snijd ondertussen de boerenkool in reepjes, de wortelen in dunne plakjes, de uien in snippers en hak de knoflook fijn.
- Verhit de boter in een grote wok of pan op middelhoog vuur. Voeg de uien en knoflook toe en bak 3-4 minuten tot glazig.
- Voeg de wortelen en boerenkool toe, roerbak 10-15 minuten tot de groenten zacht zijn maar nog bite hebben. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de gekookte pasta door de groenten in de pan. Roer de helft van de geraspte kaas erdoor tot het smelt.
- Serveer direct, bestrooi met de resterende kaas voor extra smaak.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 691 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 85 g (inclusief ca. 10 g vezels voor verzadiging en darmgezondheid)
- Vetten: 25 g (voornamelijk uit kaas en boter, met essentiële vetzuren)
- Dit recept biedt een volwaardige maaltijd met vitamines (A, C, K uit groenten), mineralen (calcium uit kaas) en complexe koolhydraten voor energie, geschikt voor een gezond vegetarisch dieet.
- Milieuimpact:
- Totale CO2e voor het hele recept: ca. 4 kg CO2e (equivalent aan een korte autorit van 20 km)
- Per portie: ca. 1 kg CO2e
- Reden voor lage impact: Gebruik van seizoensgroenten (boerenkool en wortelen) met minimale transport (lokaal in Nederland), geen verpakte of geïmporteerde producten; kaas en boter zijn de grootste bijdragers (ca. 75% van de footprint), maar lokaal geproduceerd minimaliseert dit. Vergelijkbaar met andere maaltijden is dit klimaatvriendelijk (lager dan vleesgerechten).
- Hits: 626
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: € 1,85
- bereidingstijd: 35 minuten
- ingredienten:
- 1 kg kruimige aardappelen (Nederland, vers)
- 500 g verse boerenkool (Nederland, vers)
- 2 middelgrote uien (Nederland, vers)
- 2 frisse appels (bijv. Elstar, Nederland, vers)
- 75 g walnoten (Europa, ongezouten)
- 200 ml ongezoete plantaardige melk (bijv. haver- of sojamelk, EU)
- 1 el olijfolie
Peper en zout naar smaak
- bereiding recept:
- Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 min gaar in water met beetje zout.
- Was de boerenkool, verwijder harde nerven, snijd fijn. Kook de laatste 8 min mee met de aardappelen.
- Pel en snipper de uien; bak glazig in 1 el olijfolie in een koekenpan.
- Schil de appels, verwijder klokhuis, snijd in blokjes en bak 3 min mee met de ui.
- Hak de walnoten grof en rooster kort mee in dezelfde pan.
- Giet aardappelen en boerenkool af, vang 100 ml kookvocht op. Stamp grof met plantaardige melk en eventueel wat kookvocht tot smeuïg.
- Schep ui-appel-walnootmengsel erdoor, breng op smaak met peper en zout. Serveer direct.
- Voedingswaarde :
- Energie: 485 kcal
- Eiwit: 13 g
- Vet: 19 g (waarvan 2 g verzadigd)
- Koolhydraten: 68 g (waarvan 14 g suikers)
- Vezels: 12 g
- Vitamine C: 140 mg (175 % ADH)
- IJzer: 3,5 mg (25 % ADH)
- Calcium: 230 mg (29 % ADH)
- Milieuimpact:
- CO₂-eq: 0,42 kg (vergelijkbaar met 3 km autorijden)
- Landgebruik: 0,9 m²
- Watergebruik: 180 liter
- Reden laag: 100 % plantaardig, seizoensgroenten uit Nederland/Europa, geen luchtvracht, geen verpakking uit blik/diepvries.
- Hits: 801
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: € 2,40
- bereidingstijd: 35 minuten
- ingredienten:
- 4 volkoren pizzabodems (vers, Nederlandse tarwe, zelfgemaakt of ambachtelijk)
- 250 g verse rode bieten (lokaal, rauw, geschild)
- 200 g verse spruitjes (Nederlands veld)
- 2 rode uien (lokaal)
- 150 g oude Nederlandse kaas (geraspt)
- 200 g verse tomaten (Nederlandse kas)
- 2 tenen knoflook (lokaal)
- 2 el olijfolie (Europees)
- 1 tl gedroogde oregano (Europees)
- Zout, peper
- bereiding recept:
- Verwarm de oven voor op 220 °C (hetelucht).
- Snijd bieten in flinterdunne plakjes (mandoline), spruitjes in kwarten, uien in ringen.
- Pureer tomaten met knoflook, oregano, zout en peper tot saus.
- Bestrijk pizzabodems dun met tomatensaus.
- Verdeel bieten, spruitjes en uien erover; besprenkel met olijfolie.
- Bestrooi royaal met kaas.
- Bak 12-15 min tot randen knapperig en kaas bubbelt.
- Serveer direct.
- Voedingswaarde :
- Energie: 580 kcal
- Eiwit: 24 g
- Vet: 22 g (waarvan 10 g verzadigd)
- Koolhydraten: 72 g (waarvan 10 g suiker)
- Vezels: 14 g
- Calcium: 380 mg (38% ADH)
- IJzer: 4,5 mg (32% ADH)
- Milieuimpact:
- CO₂-eq: 0,95 kg (laag door lokale wintergroenten, geen vlees, geen tropische toppings)
- Waterverbruik: 410 liter
- Landgebruik: 1,2 m²
- Geen blik/diepvries, geen luchtvracht, seizoensgroenten uit Nederland
- Hits: 1734
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: € 2,30
- bereidingstijd: 20 minuten
- ingredienten:
- 400 g volkoren penne (vers, Nederlandse tarwe)
- 300 g verse spinazie (Nederlandse kas)
- 2 Conference-peren (lokaal, seizoensfruit)
- 120 g Nederlandse blauwe kaas (bijv. Bastiaansen of lokaal alternatief, verkruimeld)
- 80 g hazelnoten (lokaal of België)
- 2 sjalotten (lokaal)
- 2 tenen knoflook (lokaal)
- 150 ml verse room (lokaal)
- 2 el olijfolie (Europese oorsprong)
- Zout, peper (naar smaak)
- bereiding recept:
- Kook de penne beetgaar in ruim water met zout (ca. 9 min).
- Snijd de sjalotten fijn, hak de knoflook; schil en snijd peren in dunne partjes.
- Verhit olijfolie in een grote pan, fruit sjalot en knoflook 2 min.
- Voeg peerpartjes toe, bak 3 min tot licht gekarameliseerd.
- Voeg spinazie in delen toe, laat slinken (2 min).
- Rooster hazelnoten kort in een droge pan, hak grof.
- Giet pasta af, bewaar 100 ml kookvocht.
- Meng pasta, peer-spinaziemengsel, room en kookvocht; warm 2 min door.
- Verkruimel blauwe kaas erdoor tot romig; serveer met hazelnoten erover.
- Voedingswaarde :
- Energie: 685 kcal
- Eiwit: 22 g
- Vet: 34 g (waarvan 12 g verzadigd)
- Koolhydraten: 70 g (waarvan 12 g suiker uit peer)
- Vezels: 11 g
- Calcium: 280 mg (28% ADH)
- IJzer: 4,8 mg (34% ADH)
- Milieuimpact:
- CO₂-eq: 0,85 kg (laag door lokale, seizoens- en plantaardige basis)
- Waterverbruik: 360 liter
- Landgebruik: 1,0 m²
- Geen blik/diepvries, geen luchtvracht, seizoensfruit en lokale zuivel
- Hits: 972
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,50
- bereidingstijd: 45 minuten
- ingredienten:
- 1 kg pompoen (lokaal geteeld, seizoensproduct)
- 500 g aardappelen (lokaal geteeld)
- 2 uien (lokaal geteeld)
- 2 teentjes knoflook (lokaal of Europees geteeld)
- 100 g walnoten (lokaal of Europees geoogst)
- 200 g oude kaas (Nederlandse productie, zoals Goudse)
- 2 eetlepels olijfolie (Europees, bij voorkeur uit nabije landen zoals Spanje of Italië)
- Zout, peper en verse kruiden (zoals tijm, lokaal beschikbaar) naar smaak
- bereiding recept:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de pompoen en aardappelen, snijd ze in dunne plakken.
- Snipper de uien en hak de knoflook fijn.
- Hak de walnoten grof.
- Vet een ovenschaal in met 1 eetlepel olijfolie.
- Leg laagjes pompoen, aardappelen, uien en knoflook in de schaal, bestrooi met zout, peper en tijm.
- Strooi de gehakte walnoten ertussen.
- Rasp de kaas en verdeel over de bovenkant.
- Besprenkel met de resterende olijfolie.
- Bak 30 minuten in de oven tot goudbruin en gaar.
- Laat 5 minuten rusten voor serveren.
- Voedingswaarde :
- Per portie (ongeveer 500g): circa 450 kcal (pompoen: laag in calorieën ~15 kcal/100g; aardappelen ~80 kcal/100g; walnoten hoog in gezonde vetten ~650 kcal/100g; kaas ~400 kcal/100g)
- Eiwitten: circa 15g (voornamelijk uit kaas en walnoten)
- Koolhydraten: circa 40g (uit pompoen en aardappelen)
- Vetten: circa 25g (gezonde onverzadigde vetten uit walnoten en olijfolie)
- Vezels: circa 8g (uit groenten en noten)
- Vitaminen en mineralen: rijk aan vitamine A (pompoen), vitamine C (uien/knoflook), kalium (aardappelen) en omega-3 (walnoten); volwaardig als complete maaltijd met eiwitten, koolhydraten
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk: pompoen en aardappelen lokaal geteeld in Nederland ~0,2-0,5 kg CO2-eq/kg (veel lager dan import)
- Uien en knoflook: ~0,3 kg CO2-eq/kg bij Europese productie
- Walnoten: ~1-2 kg CO2-eq/kg (laag voor noten, lokaal geoogst minimaliseert transport)
- Kaas: ~5-10 kg CO2-eq/kg (hoger door zuivel, maar lokaal reduceert impact)
- Olijfolie: ~2-3 kg CO2-eq/kg (Europees, beter dan verre import)
- Totaal per portie: circa 2-3 kg CO2-eq (klimaatvriendelijk door seizoens- en lokale focus, geen verpakte/diepvries producten, minimaliseert transport en verpakking)
- Hits: 688
- type winkel: boerderijwinkel
- adres: Smeenholtenweg 2
- postcode: 7975 RC
- plaats: Uffelte
- provincie: Drenthe
- website: https://www.boerderijwinkelnieuwenhuis.nl/
- Hits: 394
Meer artikelen …
- #dagrecept 11 november: Herfstige Pompoen-Gratin met Walnoten en Kaas
- #dagrecept 22 oktober: Pastinaak-bieten stoof met appel en linzen
- #dagrecept 21 oktober: Wortel-koolraap stoof met peer en kikkererwten
- #dagrecept 20 oktober: Pompoen-prei stoofpot met appels
- #dagrecept 10 oktober :
- #dagrecept 30 september Geroosterde Pastinaak-Risotto met Peer