#dagrecept 27 juni Gepofte Zoete Aardappel met Linzen en Spinazie
- porties: 2
- kosten pp: €1,30
- bereidingstijd: 40 minuten
- ingredienten:
- 2 middelgrote zoete aardappelen (lokaal, juni-seizoen) – €1,00
- 100 g gedroogde groene linzen (Europees geteeld) – €0,40
- 150 g verse spinazie (lokaal, juni-seizoen) – €0,75
- 1 ui (lokaal) – €0,20
- 1 teentje knoflook (lokaal) – €0,05
- 1 el olijfolie (Europees, bijv. Spaans) – €0,15
- 1 tl paprikapoeder – €0,05
- Zout en peper naar smaak – €0,05
- 200 ml water – €0,00
- bereiding recept:
- Voorbereiding:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Was de zoete aardappelen goed en prik ze enkele keren in met een vork.
- Spoel de linzen onder koud water tot het water helder is.
- Pof de aardappelen:
- Leg de zoete aardappelen op een bakplaat en bak ze 30-35 minuten in de oven tot ze zacht zijn (controleer met een vork).
- Bereid de linzenvulling:
- Verhit 1 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn; fruit ze 2-3 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de linzen en 200 ml water toe, breng aan de kook, en laat 20 minuten sudderen tot de linzen gaar zijn (voeg indien nodig water toe).
- Roer de paprikapoeder, zout en peper erdoor. Voeg de spinazie toe en laat 2 minuten slinken.
- Serveren:
- Snijd de gepofte zoete aardappelen open en vul ze met het linzen-spinaziemengsel.
- Serveer warm.
