• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: € 2,10
• bereidingstijd: 35 minuten
• ingredienten:
  • 800 g biologische pompoen (vers, NL-teelt)
  • 120 g walnoten (vers, Europees)
  • 200 g verse boerenkool (NL-teelt)
  • 2 grote appels (NL, Elstar of Jonagold)
  • 1 rode ui (NL)
  • 3 el olijfolie (Europees)
  • 1 el appelciderazijn (lokaal)
  • 1 tl mosterd, zout, peper (uit voorraad)
• bereiding recept:
  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Schil de pompoen, verwijder zaden en snijd in blokjes van 2 cm.
  • Meng pompoenblokjes met 2 el olijfolie, zout en peper; spreid uit op bakplaat.
  • Rooster 20 minuten tot gaar en licht gekarameliseerd.
  • Hak walnoten grof en rooster 5 minuten mee in de oven (laatste 5 min pompoen).
  • Snijd ui in dunne ringen, appel in dunne partjes, verwijder klokhuis.
  • Was boerenkool, verwijder nerven, scheur in hapklare stukken.
  • Meng in grote kom boerenkool met 1 el olijfolie en kneed 1 minuut zacht.
  • Maak dressing: 1 el olie + azijn + mosterd + snuf zout/peper.
  • Meng warme pompoen, noten, ui, appel en dressing door de boerenkool. Direct serveren.
• Voedingswaarde :
  • Energie: 420 kcal
  • Eiwit: 9 g
  • Vet: 28 g (waarvan 3 g verzadigd)
  • Koolhydraten: 38 g (waarvan 14 g suikers)
  • Vezels: 10 g
  • Vitamine A: 210 % ADH
  • Vitamine C: 95 % ADH
  • IJzer: 15 % ADH
• Milieuimpact:
  • Totaal: 0,48 kg CO₂-eq (zeer laag)
  • Pompoen: 0,10 kg (lokaal, seizoens)
  • Walnoten: 0,20 kg (Europees, droog geteeld)
  • Boerenkool: 0,05 kg (open veld NL)
  • Appel: 0,08 kg (NL-boomgaard)
  • Overig: 0,05 kg (olie, azijn, ui)
  • Geen verpakking, blik of vries; < 500 km gemiddeld transport.

Details

Hits: 119