Duurzaam leven, groen genieten
Ecoduurzaam
#dagrecept 5 november: Warme Rodekool-Wortel-Linzenovenschotel met Kruidige Aardappelkorst
- foto:
- porties: 4 royale porties (ca. 500 g per persoon), perfect als hoofdgerecht met een frisse salade ernaast.
- kosten pp: € 1,75
- bereidingstijd: 45 minuten
- ingredienten:
- ½ rode kool (ca. 600 g), fijn gesneden
- 4 winterwortels (ca. 400 g), in dunne plakjes
- 800 g kruimige aardappelen, geschild en in dunne plakjes
- 1 grote ui, in halve ringen
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 150 g rode linzen (droog, spoelen)
- 200 ml plantaardige melk (bijv. haver- of sojamelk)
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl gedroogde rozemarijn
- 1 el mosterd
- 2 el olijfolie
- Zout, peper
- bereiding recept:
- Voorbereiden (15 min): Verwarm oven voor op 200°C (boven-/onderwarmte). Was groenten. Snijd rode kool fijn (dunne reepjes), wortel in plakjes, aardappel in dunne schijfjes (2-3 mm). Spoel linzen.
- Linzen koken (10 min): Kook linzen in 400 ml water met snuf zout in 8-10 min beetgaar. Giet af, bewaar kookvocht.
- Groenten bakken (8 min): Verhit 1 el olie in grote pan. Fruit ui en knoflook 2 min. Voeg rode kool en wortel toe, bak 5 min op middelhoog vuur. Voeg tijm, rozemarijn, mosterd, zout/peper toe. Roer linzen erdoor + 100 ml kookvocht.
- Ovenschotel opbouwen: Vet ovenschaal in (25x18 cm). Schep groenten-linzenmengsel erin. Schik aardappelschijfjes dakpansgewijs erover. Besprenkel met 1 el olie + plantaardige melk.
- Bakken (30 min): Zet in midden oven. Bak 30 min tot aardappelen goudbruin en gaar zijn. Laat 5 min rusten.
- Serveren: Schep warm op. Lekker met mosterd of frisse bietensalade!
Tip: Maak dubbel, vries in – blijft 3 maanden goed.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 460 kcal
- Eiwitten: 18 g (linzen + aardappel = complete aminozuren)
- Koolhydraten: 78 g (langzaam, vezelrijk)
- Vezels: 19 g (uitstekend voor darmgezondheid)
- Vetten: 9 g (gezonde plantaardige)
- Vitamines/Mineralen: Vit. C (180% ADH, rode kool), Vit. A (160% ADH, wortel), B6, foliumzuur, kalium, ijzer (linzen), magnesium.
Volwaardig: 100% plantaardig, laag in verzadigd vet, rijk aan antioxidanten (anthocyanen uit rode kool).
- Milieuimpact:
Extreem laag – klimaatvriendelijk kampioen!
- CO₂-voetafdruk: Ca. 0,6 kg CO₂-eq per portie (vs. 3-6 kg bij vleesovenschotel).
Waarom? 100% Nederlands seizoensgroenten (volle grond, geen kas), geen import, geen verpakking. Linzen: <1 kg CO₂/kg vs. 15+ kg kaas. Aardappel: laagste impact van alle gewassen. - Waterverbruik: <180 l per portie (vs. 3000+ l bij vlees).
- Bodem & biodiversiteit: Rode kool en wortel uit rotatiebouw → gezonde bodem, minder pesticiden.
85% lager dan gemiddelde NL-ovenschotel!
- CO₂-voetafdruk: Ca. 0,6 kg CO₂-eq per portie (vs. 3-6 kg bij vleesovenschotel).
- Details
- Hits: 65
Comments powered by CComment