• foto:

  

• porties: 1
• kosten pp: €1,55
• bereidingstijd: 30 minuten
• ingredienten:
  • 250 g verse Nederlandse spruitjes, schoongemaakt
  • 1 grote pastinaak (ca. 180 g), geschild en in blokjes
  • 2 middelgrote aardappelen (ca. 250 g), geschild en in blokjes
  • 1 kleine ui, fijngesneden
  • 1 el olijfolie
  • 1 el Dijonmosterd (of grove mosterd)
  • 50 ml plantaardige melk (bijv. ongezoete haver- of sojamelk, lokaal)
  • Zout, peper en nootmuskaat naar smaak
• bereiding recept:
  • Maak de spruitjes schoon: verwijder lelijke blaadjes en snijd een kruisje in de stronk. Was goed.
  • Schil pastinaak en aardappelen, snijd in gelijke blokjes (ca. 2 cm). Snijd ui fijn.
  • Breng een pan met licht gezouten water aan de kook. Voeg aardappelen en pastinaak toe; kook 10 minuten.
  • Voeg na 10 minuten de spruitjes toe; kook nog 8-10 minuten mee tot alles gaar is (spruitjes beetgaar).
  • Giet af, bewaar 50 ml kookvocht.
  • Verhit olijfolie in dezelfde pan; fruit de ui 2 minuten glazig.
  • Doe groenten terug in de pan. Voeg mosterd, plantaardige melk, 2-3 el kookvocht, zout, peper en snuf nootmuskaat toe.
  • Stamp grof met een stamper (niet te fijn – behoud textuur). Proef en breng op smaak.
  • Serveer direct in een diep bord – warm, romig en pittig! Perfect voor 3 november.
    
    
• Voedingswaarde :

   

  • Calorieën: 440 kcal (vullend, laag in vet)
  • Koolhydraten: 72 g (complex uit aardappel/pastinaak)
  • Eiwitten: 14 g (spruitjes + pastinaak)
  • Vetten: 9 g (gezonde vetten uit olie)
  • Vezels: 16 g (zeer hoog – ondersteunt spijsvertering)
  • Extra: Rijk aan vitamine C (spruitjes: >150% ADH), vitamine K, foliumzuur, kalium; versterkt immuunsysteem en botten in de herfst.
    
    
• Milieuimpact:
  • CO2-voetafdruk: <0,65 kg CO2-eq (75% lager dan vlees-stamppot).
  • Redenen: 100% lokale seizoensgroenten uit Nederlandse volle grond (spruitjes, pastinaak, aardappel, ui – november-piekseizoen). Geen import, geen blik/diepvries. Plantaardige melk lokaal geproduceerd. Eénpanskoken = laag

Details

Hits: 232